Ingredientes
Peixe:
4 filés de peixe branco (tilápia, merluza ou pescada)
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite ou manteiga para grelhar
Molho de Maracujá e Cachaça:
1 xícara de polpa de maracujá fresco (com sementes)
1/2 xícara de cachaça de boa qualidade
1/2 xícara de água ou caldo de legumes
2 colheres (sopa) de açúcar (ajustar conforme a acidez)
1 pau de canela
3 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de manteiga gelada (para dar brilho)
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouco de água (opcional, para engrossar)
👨🍳 Modo de Preparo
1. Preparo do Peixe
Marinar: Tempere os filés com limão, alho, sal e pimenta. Deixe na geladeira por 20 a 30 minutos para firmar.
Grelhar: Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o azeite e a manteiga. Grelhe os filés por 2 a 3 minutos de cada lado até dourarem.
Reservar: Retire os peixes da frigideira e coloque em uma travessa (se necessário, finalize o cozimento no forno a 180°C por 5-10 minutos, caso sejam muito grossos).
2. Redução de Cachaça e Maracujá (Na mesma frigideira)
Refogar e Flambar: Na mesma frigideira onde selou o peixe (para aproveitar o sabor), adicione a cachaça. Se for seguro, flambe para evaporar o álcool e caramelizar. Se não, deixe ferver por 2 minutos em fogo médio.
Adicionar Aromas: Acrescente a polpa de maracujá, o açúcar, o pau de canela e os cravos.
Redução: Adicione a água/caldo e deixe reduzir em fogo baixo até que o molho engrosse ligeiramente e a acidez diminua (cerca de 8 a 10 minutos).
Finalizar: Se preferir um molho mais cremoso, adicione o amido de milho dissolvido. Retire o pau de canela e os cravos. Desligue o fogo e misture a manteiga gelada para dar brilho.
3. Montagem
Disponha os filés em um prato e cubra com o molho de maracujá quente.
Acompanhamentos sugeridos: Arroz branco, arroz com amêndoas ou batatas sauté.
💡 Dicas de Mestre
Ajuste de Acidez: Se o maracujá estiver muito ácido, adicione uma colher de mel ou mais açúcar.
Sementes: As sementes dão um visual rústico. Se preferir molho liso, bata a polpa no liquidificador e coe.
Peixes firmes: A tilápia é excelente, mas o salmão com este molho também é uma combinação clássica.
