Escondidinho de mandioquinha da Eliane

INGREDIENTES:

Massa:

• 1 quilo de mandioquinha cozida e espremida
• 1 lata de creme de leite sem soro gelada
• 2 sachês de Meu Segredo
  
• noz moscada ralada à gosto
• 50 gramas de queijo parmesão ralado grosso

Recheio:

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebla grande picadinha
• 1 colher de sopa de alho amassado
• 2 tomates grandes picadinhos sem sementes
• 1 pimenta de cheiro picadinha
• 1/2 xícara de cheiro verde picadinho
• 2 sachês de Meu Segredo
• 800 gramas de lombo de porco o mais magro possível dessalgado 3 vezes e desfiadinho

MODO DE FAZER:

Massa:
Na batedeira coloque a mandioquinha ainda quente misturada com o creme de leite, os sachês de Meu Segredo , a noz moscada e o queijo ralado. Bata até formar um purê cremoso porém consistente. Se não estiver consistente, acrescente farinha de trigo. Reserve.

Recheio:
Coloque o óleo em uma panela e deixe esquentar. Doure a cebola e o alho sem deixar queimar. Acrescente os tomates, a pimenta de cheiro e os sachês de Meu Segredo. Por último coloque o lombo já cozido e desfiado, deixe refogar acrescentando um pouco de água, prove o sal. Se necessário acerte à seu gosto e deixe no fogo até a água secar um pouco sem deixar muito seco. Coloque a salsinha picada, mexa e desligue o fogo. Reserve.

Montagem:
Coloque em um refratário untado com óleo a metade do purê de mandioquinha reservado. Acrescente o refogado de lombo e cubra com o restante do purê. Bata um ovo e espalhe por cima de tudo. Salpique queijo ralado e leve ao forno.

Molho de pimenta

6 pimentas-malagueta médias sem sementes
1 dente de alho
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de molho de tomate
4 colheres (sopa) de vinagre
sal a gosto

Torta rápida de Polenguinho

INGREDIENTES:

Massa:

• 1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 3 ovos inteiros
• 3 polenguinhos
  
• 1 xícara de óleo mal cheia
• 1 colher de café de sal

Recheio:

• 2 tomates picados e temperados com sal, azeite e orégano
• 150 gramas de presunto parma picado
• 1 cebola fatiada fina
• 2 polenguinhos em pedacinhos
• 1 xícara de mussarela picada

Cobertura:

• 100 gramas de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER

MASSA:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

MONTAGEM:

Unte um refratário médio e coloque metade da massa do liquidificador. Por cima dessa massa coloque todo o presunto. Por cima do presunto adicione os tomates picados e temperados e sobre os tomates coloque a mussarela picada. Cubra a mussarela com as fatias de cebola. Espalhe os pedacinhos de polenguinho por cima das fatias de cebola. Coloque por último o restante da massa que ficou no liquidificador. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 20 minutos mais ou menos.

Arroz doce saboroso

INGREDIENTES:

• 1 xícara de arroz
• 1 litro de água
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite com soro
• 2 gemas grandes
• 4 colheres de sopa bem cheias de açúcar refinado
• casca de 1 limão bem grande
• 6 cravos da Índia
• 1 pedaço de canela em pau
• canela em pó para polvilhar

MODO DE FAZER:

Lave bem o arroz e deixe secar. Em uma panela coloque água, a casca do limão e o arroz. Leve ao fogo e deixe ferver. Quando o arroz estiver meio cozido retire a casca do limão, adicione o leite, o leite condensado, os cravos e a canela em pau. Mexa tudo muito bem e abaixe o fogo para terminar de cozinhar o arroz. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. À parte faça uma gemada com 2 colheres de açúcar e as gemas até ficar branquinho. Reserve. Assim que perceber que o arroz está empapando, misture a gemada reservada mexendo rapidamente. Retire os cravos e pau de canela. Coloque em seguida o creme de leite com o soro e mexa para misturar tudo. Desligue o fogo e coloque em um refratário. Polvilhe a canela e sirva quente ou frio.

Galinhada colorida da Eliane

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele cortadas em pedaços
• 2 gomos de linguiça calabresa cortados em rodelas
• 1/2 xícara de óleo
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 colheres de sopa de alho amassado
• 4 cubos de caldo de frango
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de açafrão
  
• sal se necessário
• 4 xícaras de arroz
• suco de limão para limpar o frango
• água o quanto baste para preparar o arroz
• salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE FAZER:

Lave o arroz e deixe secar à parte. Em uma panela grande, coloque o óleo para esquentar. Acrescente o alho e a cebola e deixe dourar. Adicione os pedaços de frango, refogue um pouco, coloque os cubos de caldo de frango e em seguida um pouco de água. Deixe fritar o frango um pouco. Quando o frango estiver quase frito, acrescente as rodelas de linguiça para dar uma fritadinha também. Acrescente a pimenta do reino e o açafrão, em seguida coloque o arroz e algumas gotas de limão para fritar junto. Quando estiver sequinho, jogue água quente o suficiente para cozinhar o arroz, sem tampar a panela. Prove o sal e acrescente se necessário. Chegando perto do final do cozimento do arroz, acrescente a salsinha e a cebolinha, tampe a panela e deixe em fogo baixo. Sirva bem quentinho.

Arroz carreteiro

INGREDIENTES:

• 1 kg de carne seca picada
• 1 gomo de linguiça portuguesa picada
• 2 caixinhas de bacon picado (200g)
• 1/2 xícara de óleo
• 1 cebola grande picada
• 6 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde picadinho
• 2 tomates grandes picadinhos
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 cubos de caldo de carne seca
• 3 copos de arroz
• salsa e cebolinha a gosto
• sal se necessário

MODO DE FAZER:

Deixe a carne seca picada de molho em água limpa de um dia para o outro. No dia seguinte, pegue a carne seca e escorra a água que ficou de molho, e coloque para escaldar em água limpa, deixando ferver bem. Faça isso umas 3 vezes. Escorra e reserve. Lave bem o arroz e deixe secar. Em uma panela grande, coloque o óleo e o bacon picado e deixe o bacon torrar bem. Adicione o alho, refogue, em seguida a cebola também, deixando refogar um pouco. Coloque a carne seca escorrida e vá adicionando água quente até a carne ir amaciando. No meio do cozimento da carne, agregue a linguiça portuguesa e deixe refogando um pouco junto com a carne. Coloque os tomates e o pimentão junto com o cubo de caldo de carne seca e um pouquinho de água quente para o caldo dissolver. Deixe a água secar e adicione o arroz lavado reservado, refogando-o até secar um pouco. Coloque água quente o suficiente para cozinhar o arroz. Mexa e prove o sal. Conforme o seu gosto acrescente ou não o outro cubo de caldo de carne seca e mexa até dissolver. Prove outra vez e veja se há necessidade de acrescentar sal. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a salsinha e a cebolinha e tampe a panela. Sirva quente.

Pão de cenoura

Ingredientes:

1 xícara de leite morno
2 cenouras médias cozidas e picadas
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 envelope de fermento biológico
3 ovos
1 kg de farinha de trigo

Bata no liquidificador as cenouras, o leite, o óleo, o açúcar, o sal, o fermento e os ovos. Despeje em um recipiente e vá colocando a farinha aos poucos e sove bem. Deixe descansar por 20 minutos. Faça os pães e deixe crescer por 40 minutos ou até os pães dobrarem de tamanho.