Bolo Chiffon de Chocolate

Bolo Chiffon de Chocolate
Ingredientes:

Massa:
# 4 ovos inteiros, gemas peneiradas
# 2 xícaras (chá) açúcar
# 1 colher (chá) essência de baunilha
# ¾ xícara (chá) óleo de milho ou canola
# 1 xícara (chá) água filtrada e fervente
# ½ xícara (chá) achocolatado em pó
# ½ xícara (chá) cacau em pó, peneirado
# 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de Sódio
# 2 xícaras (chá) farinha de trigo
# 1 colher (sopa) fermento em pó
# 1 pitada de sal

Creme Chiffon:
# 3 gemas de ovos peneiradas
# ½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro, peneirado
# 200 g de manteiga sem sal, amolecida
# ½ lata de doce de leite cremoso
# 150 g de chocolate meio-amargo, derretido e morno
# 1 colher (sopa) cacau em pó peneirado
# 1 colher (chá) essência de baunilha
# 2 colheres (sopa) licor Cherry Brandy
# 100 g de creme de leite UHT

Recheio:
# 150g de morangos fatiados, picados e bem escorridos
# 70g de chocolate cobertura ao leite ralado grosso

Ganache Brilho:
# 200g de chocolate cobertura ao leite picado
# 100 g de chocolate meio-amargo picado (hidrogenado)
# 1 colher (sobremesa) glucose branca
# 15 ml de rum branco ou conhaque
# 1 colher (chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada
# 125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater

Decoração:
# Grades de chocolate
# Morangos inteiros

Modo de Preparo:
Massa:
Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e as essências até ficar homogêneo. Junte o óleo, a água fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente. Coloque a massa obtida em uma tigela grande. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido 200ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue.

Creme de Chiffon:
Bata na batedeira as gemas/açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junte a manteiga, o doce de leite, o chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais alguns minutos. Por último, agregue o creme de leite e bata rapidamente.

Ganache Brilho:
Em uma panela média coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um creme liso e brilhante. Coe e empregue.

Montagem do Chiffon:
Desenforme o bolo frio e corte-o em fatias de 1 cm. Reserve. Utilizando um aro de inox com 22/24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de bolo chiffon regado com calda, espalhe por cima uma camada do Creme Chiffon, salpique com morangos e repita novamente todas as camadas, finalizando com massa regada. Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme, espalhe uma boa camada da cobertura forrando superfície e lado e deixe gelar. Por último, banhe o bolo com a Ganache brilho e decore a gosto.

Torta salgada

Festival de Tortas

Mini torta de Berinjelas Ingredientes: Massa: 160 g de margarina ½ xícara (chá) ricota passada pela peneira 3 colheres (sopa) de requeijo 1 colher (chá) sal 1 gema Farinha de trigo até soltar das mãos + ou ? 400 g. Recheio: 3 berinjelas médias cortadas em cubos e assadas no forno regadas 3 colheres (sopa) azeite 100 g de queijo prato ralado 100 g de requeijão cremoso 100 g de ricota 3 ovos 1 colher (sopa) de orégano 1 lata de creme de leite 150 g de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Massa: Amassar todos os ingredientes até obter uma massa maleável, deixar descansar por 10 min, depois abrir e montar as mini- quiches. Recheio: Asse as berinjelas com as três colheres de azeite. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, a ricota, misture o resto dos ingredientes, recheie as quiches polvilhando queijo ralado e leve ao forno até ficar dourada. Forno 200 ºC. Torta Cremosa de Frango Ingredientes: Massa Usar a mesma massa das quiches, rechear e cobrir a massa, pincelar com gema e levar para assar. Recheio: 3 colheres (sopa) azeite 1 dente de alho amassado 1 cebola picada ½ lata de molho de tomate 200 g de peito de frango cozido e desfiado 200 g de batata cozida e amassada ½ copo de requeijão 50 g de queijo parmesão ralado ½ xícara (chá) de azeitonas picadas. Modo de Preparo: Fazer um bom refogado com os ingredientes por ultimo colocar o requeijão, rechear a torta cobrir com a massa decorar, pincelar com gema e levar ao forno a 180 °C até ficar dourada. Luzinete Veiga/ Tel: (11) 6281-0000

Donuts

Donuts Ingredientes Massa: 01 xícara (chá) leite morno 01 colher ( sopa) fermento em pó biológico(misturar na farinha de trigo) 01 xícara (chá) açúcar de confeiteiro ½ xícara (chá) açúcar ½ xícara (chá) amido 04 xícaras (chá) farinha de trigo 02 colheres ( sopa) margarina 02 colheres ( sopa) saquê ou pinga 02 gemas 01 ovo Creme de baunilha ou chocolate: 03 gemas passadas pela peneira 01 colher (sopa ) essência de baunilha ou 01 fava de baunilha 500ml de leite ½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro ½ xícara (chá) açúcar refinado 02 colheres (sopa) amido de milho para o creme de chocolate, acrescentar 300gr de chocolate meio amargo picado no recheio ainda quente até derreter Geléia de Morango para rechear os Donuts 01 caixa de morangos ½ xícara (chá) água 01 xícara (chá) açúcar 02 colheres (sopa) amido de milho Modo de Preparo: Massa: Bater tudo na batedeira, retirar da batedeira e sovar delicadamente na bancada com um pouco mais de farinha.Deixar descansar cerca de 15 minutos. Abrir em bancada enfarinhada com aproximadamente 1cm, cortar com cortador de sua preferência e deixar descansar até crescer novamente. Fritar em óleo não muito quente, fogo médio. Retirar do óleo e passar no açúcar de confeiteiro para formar uma casquinha branca. Deixar secar e passar novamente no açúcar de confeiteiro para que fique completamente açucarado e rechear depois de frio com creme de baunilha, de chocolate ou geléia. Creme de Baunilha ou Chocolate Levar tudo ao fogo até engrossar. Reserve e aplique o recheio FRIO nos DONUTS com uma manga de confeitar. Geléia de Morango: Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo até engrossar. Deixar esfriar, colocar em uma manga de confeitar com bico fino tipo ?Perlê?para rechear os DONUTS. Decoração: Cobertura de chocolate derretida Fondant Confeitos Para o fondant usar 500gr de açúcar de confeiteiro dissolvido em ½ xícara de leite fervendo (levar ao banho Maria até afinar e banhar os DONUTS. Silvia Branconaro

Caldo de grão de bico (Eliane)

INGREDIENTES:

• 500 gramas de grão de bico
• 1 cebola grande picadinha
• 1 colher de sopa de alho amassado
• 1/2 xícara de azeite
• 4 cubos de caldo de bacon
• 3 gomos de linguiça calabresa picada
• salsinha e cebolinha à gosto, picadinha.

MODO DE FAZER:
Deixe de molho o grão de bico em uma bacia com água limpa de uma dia para o outro. No dia seguinte tire a pele dos grãos. Lave e deixe escorrer. Em uma panela grande, coloque o azeite para esquentar doure o alho e a cebola. Acrescente os cubos de caldo de bacon misturando e dissolvendo-os no refogado. Jogue a calabresa picada neste refogado e acrescente um pouquinho de água quente para cozinhar a linguiça. Depois, quando já estiver cozida a linguiça, retire-a com uma escumadeira e reserve. Na panela em que ficou o restante do refogado coloque o grão de bico reservado e refogue. Em seguida coloque água quente (1,5 l) para cozinhar, prove o sal, acerte se necessário. Desligue o fogo e bata aos pouco no liquidificador o grão de bico já cozido. Volte para a mesma panela e acrescente a linguiça picada. Deixe ferver e coloque água até o caldo ficar com a consistência que preferir. Adicione a salsinha e a cebolinha, mexa tudo e sirva bem quentinho.

Escondidinho de mandioquinha da Eliane

INGREDIENTES:

Massa:

• 1 quilo de mandioquinha cozida e espremida
• 1 lata de creme de leite sem soro gelada
• 2 sachês de Meu Segredo
  
• noz moscada ralada à gosto
• 50 gramas de queijo parmesão ralado grosso

Recheio:

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebla grande picadinha
• 1 colher de sopa de alho amassado
• 2 tomates grandes picadinhos sem sementes
• 1 pimenta de cheiro picadinha
• 1/2 xícara de cheiro verde picadinho
• 2 sachês de Meu Segredo
• 800 gramas de lombo de porco o mais magro possível dessalgado 3 vezes e desfiadinho

MODO DE FAZER:

Massa:
Na batedeira coloque a mandioquinha ainda quente misturada com o creme de leite, os sachês de Meu Segredo , a noz moscada e o queijo ralado. Bata até formar um purê cremoso porém consistente. Se não estiver consistente, acrescente farinha de trigo. Reserve.

Recheio:
Coloque o óleo em uma panela e deixe esquentar. Doure a cebola e o alho sem deixar queimar. Acrescente os tomates, a pimenta de cheiro e os sachês de Meu Segredo. Por último coloque o lombo já cozido e desfiado, deixe refogar acrescentando um pouco de água, prove o sal. Se necessário acerte à seu gosto e deixe no fogo até a água secar um pouco sem deixar muito seco. Coloque a salsinha picada, mexa e desligue o fogo. Reserve.

Montagem:
Coloque em um refratário untado com óleo a metade do purê de mandioquinha reservado. Acrescente o refogado de lombo e cubra com o restante do purê. Bata um ovo e espalhe por cima de tudo. Salpique queijo ralado e leve ao forno.

Molho de pimenta

6 pimentas-malagueta médias sem sementes
1 dente de alho
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de molho de tomate
4 colheres (sopa) de vinagre
sal a gosto

Torta rápida de Polenguinho

INGREDIENTES:

Massa:

• 1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 3 ovos inteiros
• 3 polenguinhos
  
• 1 xícara de óleo mal cheia
• 1 colher de café de sal

Recheio:

• 2 tomates picados e temperados com sal, azeite e orégano
• 150 gramas de presunto parma picado
• 1 cebola fatiada fina
• 2 polenguinhos em pedacinhos
• 1 xícara de mussarela picada

Cobertura:

• 100 gramas de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER

MASSA:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

MONTAGEM:

Unte um refratário médio e coloque metade da massa do liquidificador. Por cima dessa massa coloque todo o presunto. Por cima do presunto adicione os tomates picados e temperados e sobre os tomates coloque a mussarela picada. Cubra a mussarela com as fatias de cebola. Espalhe os pedacinhos de polenguinho por cima das fatias de cebola. Coloque por último o restante da massa que ficou no liquidificador. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 20 minutos mais ou menos.