TORTA DE NATAL

Torta de Natal

Ingredientes: Massa: 5 ovos tipo jumbo peneiradas 1 xícara (chá) açúcar refinado 1 colher (chá) essência de baunilha 1/8 xícara (chá) licor de cacau ½ xícara (chá) farinha de rosca caseira 1 ½ xícara (chá) nozes moídas 1 colher (chá) rasa de essência de nozes 1 pitada de sal Recheio: 1 lata de doce de leite firme 1 gema de ovo grande peneirada 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal 1 colher (chá) rasa de essência de nozes 50 g de nozes trituradas 150 g de ameixas pretas cozidas e escorridas (para salpicar) Calda para regar: 50 ml de licor de cacau e/ou conhaque Chantilly estabilizado: 1 envelope de gelatina branca sem sabor ¼ xícara (chá) de água filtrada e fria 1 litro de creme de leite fresco bem gelado 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Decoração: 1 receita do chantilly batido (acima) Cerejas ao maraschino (com o cabinho) Nozes em metades Modo de Fazer: Massa: Bata na batedeira os ovos inteiros, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma ?massa? fofa e esbranquiçada. Junte o licor de cacau e bata rapidamente. Em seguida, agregue os demais ingredientes e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Empregue na montagem. Recheio: Em uma refratária média misture delicadamente o doce de leite, a gema, a manteiga, a essência e as nozes. Empregue na montagem da torta. Montagem da torta: Distribua a metade da massa no fundo de uma assadeira de 24 cm de diâmetro, untada e forrada de papel manteiga também untado. Utilizando um saco de confeitar com bico perlê, salpique sobre a massa de nozes "pelotinhas" do recheio de doce de leite, espalhe por cima as ameixas cozidas e finalize com a outra parte da massa. Leve ao forno preaquecido à 180ºC até dourar. Em seguida, retire o bolo do forno e regue com o licor de cacau. Reserve. Chantili Estabilizado: Em uma refratária média coloque a água filtrada e dissolva a gelatina branca sem sabor. Deixe repousar por três minutos. Utilizando a tigela grande da batedeira, coloque o creme de leite bem gelado com o Glaçúcar e bata por aproximadamente um a dois minutos. Em seguida, diminua a velocidade da batedeira ao mínimo e agregue de uma só vez a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas (bem quente) e bata o chantilly normalmente (agora em velocidade média) até obter o ponto correto. Empregue na decoração final da torta. Montagem da torta: Deixe a torta esfriar por algumas horas ou de um dia para o outro, coberta com papel alumínio ou filme plástico. No dia seguinte, espalhe uma fina camada de chantilly estabilizado a fim de neutralizar toda a película externa do bolo. Em seguida, trabalhe com o bico serra ou folha decorando toda a lateral e finalize com uma treliça na superfície. Por último, decore com cerejas ao maraschino e metades de nozes. Sirva esta deliciosa Torta de Natal gelada e acompanhada de chantilly ou uma bola de sorvete. Álvaro Rodrigues

SALADA DE SALSÃO

INGREDIENTES:

salsão em tirinhas
cenouras em tirinhas
gengibre em tirinhas


MOLHO:

1 xícara de água filtrada
1 xícara de shoyu
1 xícara de vinagre de arroz
Ajinomoto a gosto

TORTA DE ATUM COM LEGUMES

Torta de atum com legumes

INGREDIENTES

Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de óleo 3 ovos 1 pitada de sal 50g de queijo ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó queijo para polvilhar Recheio: 2 latas de atum com óleo 1 lata de seleta de legumes 1 tomate picado 2 colheres (sopa) de cebola picada 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Recheio: Misture em um recipiente o atum com óleo, os legumes, o tomate, a cebola, o sal, a pimenta, a cebolinha e o orégano (opcional). Reserve. Massa: No copo do liquidificador coloque a água, o óleo e os ovos. Bata. Reserve. Na vasilha da batedeira coloque a farinha e a mistura reservada. Bata. Desligue. Adicione o fermento em pó e mexa delicadamente com uma colher. Em seguida coloque parte da massa em uma assadeira redonda nº25 untada e polvilhada. Coloque o recheio. Espalhe o restante da massa. Polvilhe quejo ralado. Leve ao forno (180ºC) por cerca de 30 minutos. Dicas: Se desejar mais sabor na massa, adicione um pouco de orégano. Pode congelar, devidamente embalada. Substitua o atum por frango, palmito, bacalhau, camarão ou legumes.

Empanada Crioula

INGREDIENTES

MASSA 1 quilo de farinha de trigo 1 colher (sopa/rasa) de sal 200 gramas de manteiga ou margarina água morna (o suficiente para dar o ponto) 1 gema para pincelar RECHEIO 1/2 quilo de carne 1 maço de cebolinha 6 cebolas médias 5 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de azeitonas pretas temperos a gosto

MODO DE FAZER

MASSA Numa vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, um pouco de água com o sal, e mexa até que se forme uma massa lisa. Se necessário, acrescente o restante da farinha até dar ponto de modelar. Reserve e deixe descansar por 15 minutos. RECHEIO Enquanto a massa descansa, coloque numa frigideira o azeite, a carne e frite um pouco até que a água seque. Coloque a cebola picadinha, deixe murchar, coloque temperos a gosto, a azeitona e prove a quantidade de sal. Coloque por último a cebolinha picada, desligue fo fogo e espere esfriar. Abra a massa e corte em forma de disquinhos, e modele os empanados. Pincele com a gema, e leve ao forno alto (220 a 280°C dependendo do forno)até dourar. Dica: Recheie com pedaços de salsicha, ou o recheio de sua preferência. A massa também pode ser usada para enroladinhos de forno.

PASTEL

INGREDIENTES:

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de Ajinomoto
  
• 300 ml de água
• 2 colheres de sopa de cachaça
• 1/2 xícara de chá de óleo

MODO DE FAZER:

Em uma vasilha misture a farinha de trigo, o sal e o Ajinomoto. Em outra vasilha coloque a água, a cachaça e o óleo. Despeje a mistura de líquidos sobre a mistura de farinha e amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Passe a massa no cilindro.

BOLO CAPRICHO ITALIANO da Eliane

INGREDIENTES:

MASSA:

• 2 colheres de sopa de castanha do Pará picadas grosseiramente
• 1 colher de sopa de fermento
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 e 1/3 de xícara de açúcar refinado
• 50 gramas de chocolate meio amargo
• 150 gramas de manteiga
• 1 pitada de sal
• 4 claras
• 2 gemas

GLACÊ:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 3 colheres de sopa de água ou leite
• 3/4 de xícara de açúcar
• 50 gramas de chocolate meio amargo
• 2 gemas
• castanha do Pará para polvilhar

MODO DE FAZER:

MASSA:

• Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Acrescente as gemas e vá misturando a farinha de trigo, o sal, o leite aos poucos e o fermento por último. Adicione a baunilha e as claras em neve e misture delicadamente. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm de diâmetro e coloque metade da massa nela. Rale o chocolate por cima e adicione a castanha do Pará picada. Despeje o restante da massa e asse em forno quente (200°) pré aquecido por 50 minutos aproximadamente. Caso comece a dourar muito, cubra com papel alumínio.

GLACÊ:

Numa panela misture o açúcar, a água, a manteiga e o chocolate e leve ao fogo até derreter tudo, sempre mexendo, até ferver. Retire do fogo e bata até esfriar com uma colher de pau. Junte as gemas e continue batendo até formar um creme. Agregue a baunilha para saborizar. Reserve. Desenforme o bolo, passe o glacê nele todo e polvilhe com castanha do Pará.

TORTA SUFLÊ DE BACON da Eliane

INGREDIENTES:

MASSA:

• 2 1/2 xícara de farinha de trigo
• 150 gramas de manteiga
• 1/2 colher de café de sal
• 1 ovo
• 1 gema

RECHEIO:

• 250 gramas de bacon fatiado picadinho
• 150 gramas de lingüiça calabresa fina cortada em rodelas
• 250 gramas de ricota
• 1 colher de sopa de orégano
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de fermento
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 1 cebola pequena cortada em rodelas finas

MODO DE FAZER:

MASSA:

Coloque em uma superfície a farinha de trigo formando um vulcão. Adicione a manteiga, o sal e os ovos. Misture com as pontas dos dedos até formar uma massa bem macia. Leve à geladeira para descansar por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro furando a massa com o garfo. Reserve.

RECHEIO:

Ponha o bacon, a lingüiça e a cebola em uma panela para fritar. Depois de fritos e frios coloque-os sobre a massa que está na forma. Bata no liquidificador a ricota, os ovos, o fermento, o orégano o creme de leite e o queijo parmesão. Despeje esta mistura por cima do recheio que já está na massa. Leve para assar por aproximadamente 45 minutos em forno pré aquecido a 200°.