Ingredientes:
Massa:
5 ovos tipo jumbo peneiradas
1 xícara (chá) açúcar refinado
1 colher (chá) essência de baunilha
1/8 xícara (chá) licor de cacau
½ xícara (chá) farinha de rosca caseira
1 ½ xícara (chá) nozes moídas
1 colher (chá) rasa de essência de nozes
1 pitada de sal
Recheio:
1 lata de doce de leite firme
1 gema de ovo grande peneirada
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) rasa de essência de nozes
50 g de nozes trituradas
150 g de ameixas pretas cozidas e escorridas (para salpicar)
Calda para regar:
50 ml de licor de cacau e/ou conhaque
Chantilly estabilizado:
1 envelope de gelatina branca sem sabor
¼ xícara (chá) de água filtrada e fria
1 litro de creme de leite fresco bem gelado
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Decoração:
1 receita do chantilly batido (acima)
Cerejas ao maraschino (com o cabinho)
Nozes em metades
Modo de Fazer:
Massa:
Bata na batedeira os ovos inteiros, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma ?massa? fofa e esbranquiçada.
Junte o licor de cacau e bata rapidamente.
Em seguida, agregue os demais ingredientes e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Empregue na montagem.
Recheio:
Em uma refratária média misture delicadamente o doce de leite, a gema, a manteiga, a essência e as nozes. Empregue na montagem da torta.
Montagem da torta:
Distribua a metade da massa no fundo de uma assadeira de 24 cm de diâmetro, untada e forrada de papel manteiga também untado.
Utilizando um saco de confeitar com bico perlê, salpique sobre a massa de nozes "pelotinhas" do recheio de doce de leite, espalhe por cima as ameixas cozidas e finalize com a outra parte da massa. Leve ao forno preaquecido à 180ºC até dourar.
Em seguida, retire o bolo do forno e regue com o licor de cacau. Reserve.
Chantili Estabilizado:
Em uma refratária média coloque a água filtrada e dissolva a gelatina branca sem sabor. Deixe repousar por três minutos.
Utilizando a tigela grande da batedeira, coloque o creme de leite bem gelado com o Glaçúcar e bata por aproximadamente um a dois minutos.
Em seguida, diminua a velocidade da batedeira ao mínimo e agregue de uma só vez a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas (bem quente) e bata o chantilly normalmente (agora em velocidade média) até obter o ponto correto. Empregue na decoração final da torta.
Montagem da torta:
Deixe a torta esfriar por algumas horas ou de um dia para o outro, coberta com papel alumínio ou filme plástico.
No dia seguinte, espalhe uma fina camada de chantilly estabilizado a fim de neutralizar toda a película externa do bolo.
Em seguida, trabalhe com o bico serra ou folha decorando toda a lateral e finalize com uma treliça na superfície.
Por último, decore com cerejas ao maraschino e metades de nozes.
Sirva esta deliciosa Torta de Natal gelada e acompanhada de chantilly ou uma bola de sorvete.
Álvaro Rodrigues |
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