ESFIHA DOCE da Eliane

INGREDIENTES:

MASSA:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ½ colher de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de margarina
• 3 gemas
• 1 tablete de fermento fresco para pão dissolvido em leite morno
• 1/3 de xícara de leite morno
• fubá para polvilhar

RECHEIO:

• 1 lata de brigadeiro comprado pronto
• ¼ de xícara de chocolate granulado

MODO DE FAZER:

Misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal, a margarina, as gemas e o fermento dissolvido no leite. Amasse até formar uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Divida a massa em pedaços pequenos e faça bolinhas depois da massa descansada. Passe as bolinhas no fubá e deixe descansar por mais 5 minutos. Abra as bolinhas em pequenos discos e recheie com o brigadeiro. Leve ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos 8 minutos. Retire do forno e polvilhe com chocolate granulado. Sirva quente.

BRIGADEIRO DE MANDIOCA da Eliane

INGREDIENTES:

• 3 xícaras de mandioca cozida e bem amassada
• 4 colheres de sopa de margarina
• 20 colheres de sopa de açúcar refinado
• 2 xícaras de leite em pó
• 6 colheres de sopa de chocolate em pó
• 10 colheres de sopa de granulado

MODO DE FAZER:

Derreta a margarina em uma panela e acrescente a mandioca cozida e amassada misturando bem. Junte os demais ingredientes, menos o chocolate granulado e mexa tudo até incorporar bem. Leve ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar e faça bolinhas do tamanho desejado, passando em seguida no chocolate granulado.
Coloque em forminhas de papel a seu gosto.

PENNE NA PANELA DE PRESSÃO

Penne na panela de pressão

INGREDIENTES

- 3 colheres (sopa) de óleo - 500g de carne moída - 500g de lingüiça calabresa fresca - 6 dentes de alho picados - 1 cebola grande picada - 1 colher (sopa) de colorau - 1 colher (sopa) de orégano - pimenta a gosto - 1 folha de louro fresca - 2 caixas de molho de tomate - 500g de massa tipo penne - 1 litro de água fervente - queijo parmesão ralado - cheiro verde a gosto

MODO DE FAZER

- Em panela de pressão, aqueça o óleo, doure a lingüiça e a carne - Junte o alho, cebola, louro, pimenta, misture muito bem - Depois de tudo muito bem refogado, acrescente o molho de tomates, a massa e, por último, a água fervente - Feche a panela e conte 5 minutos após abrir fervura, desligue o fogo - Só abra a panela quando tiver certeza que saiu toda pressão - Acomode a massa em uma travessa, salpique queijo ralado e cheiro verde

FILHÓS

Filhós

INGREDIENTES

4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 4 colheres (sopa) de chá de erva doce 3 colheres (sopa) de gordura vegetal ou banha 1 colher (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de aguardente 2 ovos óleo para fritar açúcar e canela para polvilhar

MODO DE FAZER

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a banha ou a gordura vegetal, os ovos levemente batidos, o chá de erva doce, o suco de laranja, o azeite e a aguardente. Mexa com as mãos. Nesse momento, se necessário, utilize a farinha reservada. Sove sobre superfície lisa até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos, aproximadamente, coberta por um pano. Em seguida, abra porções da massa (bem fina) com um rolo, sempre polvilhando farinha. Corte retângulos e faça outro corte no centro deles. Passe uma das parte dentro desse corte. Frite em óleo quente. Escorra. Polvilhe com açúcar e canela. Dica: Sirva com mel.

TORTA DE CHOCOLATE VEVETE da Eliane

INGREDIENTES:

MASSA:

• 3 colheres bem cheias de manteiga
• 2 xícaras de chá de açúcar refinado
• 3 gemas
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 xícara de leite
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de pó Royal bem cheia

COBERTURA:

• 1 lata de creme de leite com soro
• 4 ½ colheres de sopa bem cheias de açúcar refinado
• 3 colheres de chocolate em pó

CALDA PARA MOLHAR:

• ½ copo de leite medida requeijão
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó

MODO DE FAZER:

Na batedeira colocar a manteiga e o açúcar batendo bem até formar um creme esbranquiçado, colocar a gema e tornar a bater. Em seguida, acrescentar o chocolate batendo até misturar ao creme. Aos poucos acrescentar a farinha de trigo e o leite alternadamente. Bater bem, por último colocar o fermento e bater em velocidade baixa até misturar bem.
Untar uma forma redonda de 24 cm de diâmetro com manteiga e farinha de trigo, colocando a massa da batedeira e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar por 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. Deixar esfriar.
Misturar os ingredientes da calda. Reservar.
Fazer a cobertura na batedeira juntando todos os ingredientes e batendo por 10 minutos mais ou menos.
Cortar a torta em dois discos, molhar a parte de baixo com a metade da calda, acrescentar um pouco da cobertura, colocar o outro disco e molhá-lo com o restante da calda. Cobrir com o resto da cobertura e servir.

BOLO DE BANANA ITATIAIA da Eliane

INGREDIENTES:

• 6 bananas prata grandes amassadas
• 3 ovos inteiros
• 1 copo americano de óleo
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 1/2 xícara de nozes trituradas
• 1 colher de sopa de pó Royal

MODO DE FAZER

Em uma bacia coloque as bananas amassadas e os outros ingredientes na seguinte ordem:

• farinha de rosca
• os ovos inteiros
• o óleo
• a canela em pó
• o cravo em pó
• o pó Royal
• e por último as nozes trituradas

Todas as vezes que for colocar um ingrediente vá misturando devagar para formar uma massa homogênea. Unte uma forma redonda de pudim com óleo, enfarinhe, e coloque a massa levando ao forno pré-aquecido médio(180 graus) por uns 30 a 40 minutos mais ou menos. Deixe esfriar para desenformar. Sirva acompanhado de Ovo Maltine gelado batido com leite.

CAMARÃO AO MILHO VERDE da Eliane

INGREDIENTES:

• 2 quilos de camarão limpo
• 1 xícara de azeite
• 1 cebola média picadinha
• 1 colher de sopa de alho amassado
• 4 tomates médios picadinhos
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de sal
• 2 latas de milho verde escorrido
• salsa, coentro e cebolinha picadinhos a gosto
• 1 envelope de creme de cebola
• 1 envelope de creme de aspargo
• 2 litros de água mais ou menos
• 1 vidro pequeno de ketchup
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 1 lata de creme de leite com soro

MODO DE FAZER:

Primeiro em uma vasilha, dissolva bem a sopa de creme de cebola e o creme de aspargos em um litro de água fria e reserve. Em uma panela grande coloque o azeite para aquecer, doure o alho, a cebola, acrescente os tomates picados, as pitadas de pimenta do reino e de sal, refogue os camarões e o milho escorrido. Por último adicione a salsa, o coentro e a cebolinha picada. Após feito o refogado, coloque o ketchup e os cremes de cebola e aspargos que estão dissolvidos na água misturando tudo muito bem e mexendo até engrossar. Coloque o leite de coco, misture novamente e em seguida adicione o creme de leite tornando a mexer para misturar tudo. Caso fique grosso ir colocando mais água aos poucos até formar um caldo cremoso. Sirva quente, com arroz branco e batata palha.

MOLHO DE GENGIBRE

INGREDIENTES:

• 4 colheres de sopa de shoyu
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 copo de água
• gengibre ralado ( só use o caldo )
• alho ralado
• 1/2 tablete de caldo de carne ou frango
• 1 envelope de Hondashi
• AJI NO MOTO
• óleo de gergelim

Coloque todos os ingredientes em uma panela. O alho e o gengibre devem ser passados pela peneira para que se utilize só o caldo. Deixe levantar fervura e antes de desligar acrescente o óleo de gergelim. Sirva frio.

GUIOZA

MASSA:

INGREDIENTES:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa cheia de gordura vegetal
• 1 colher de sopa de sal
• 1 xícara de água quente

Misture a farinha e o sal. Faça um monte e coloque a gordura vegetal no meio. Despeje a água quente. Misture todos os ingredientes formando uma massa homogênea. Sove bem. Enrole em um pano úmido e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.


RECHEIO:

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de carne suína
• 1/2 kg de toucinho
• 1 e 1/2 kg de repolho
• 3 a 4 dentes grandes de alho
• gengibre a gosto
• sal e pimenta a gosto
• aji no moto a gosto
• 2 colheres de sopa de saquê
• 1 ovo inteiro
• nirá

Coloque a carne e o toucinho para moer no processador. Acrescente o ovo, o sal, o saquê e o aji no moto e bata mais um pouco. Reserve.
Pique o repolho no processador, não deixando ficar muito pequeno. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e refogue o repolho picado deixando ficar al dente. Acrescente sal. Deixe esfriar. Depois de frio, esprema com as mãos para eliminar o excesso de água..
Misture o recheio de carne com o refogado de repolho. Acrescente nirá picado.
Estique a massa reservada com um rolo deixando ficar bem fina. Corte em círculos. Recheie e feche como risoles. Faça pregas na borda. Em uma frigideira com tampa, cubra o fundo com uma fina camada de água quente e coloque os guiozas para cozinhar. Tampe a frigideira. Quando a água secar, retire a tampa, acrescente um pouco de óleo e deixe fritar até dourar os guiozas. Não tampe enquanto estiver fritando.

Bifinhos de Feijão

Ingredientes
1 xícara (chá) de Feijão Camil
1 litro de água
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
200g de carne moída
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de fazer
Lave bem o Feijão Camil. Numa panela de pressão, junte o feijão e a água. Leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 45 minutos após o início da pressão. Enquanto o feijão cozinha, numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola e o alho. Reserve. Retire da panela de pressão somente os grãos de feijão. Amasse-os ligeiramente com um garfo. Numa tigela, misture o feijão, a carne, o refogado reservado e a farinha de trigo. Misture bem até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal a gosto. Divida a mistura em porções com cerca de 2 colheres (sopa) de massa. Enrole cada porção e depois achate-as levemente, formando os bifinhos. Numa frigideira, aqueça o azeite restante e frite, em fogo brando, os bifinhos de feijão, até que fiquem dourados dos dois lados. Sirva a seguir.

Dicas
• Estes bifinhos devem ficar ligeiramente altos (cerca de 1cm de altura) para que tenham aparência de hambúrguer.
• Utilize o caldo do cozimento do feijão para enriquecer sopas ou molhos.

Variações
Hambúrguer: pão de hambúrguer, bifinho de feijão, queijo fatiado, uma fatia de tomate, ketchup ou mostarda.

Pipoca aos 2 Queijos e Orégano

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de Milho para pipoca Camil
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de queijo tipo provolone ralado

Modo de fazer
Numa panela grande junte 2 colheres (sopa) de óleo e meia xícara (chá) de Milho para pipoca Camil. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Movimente a panela de vez em quando sem abrir a tampa fazendo movimentos circulares (segure bem a tampa sempre que fizer movimentos com a panela). Ao ouvir o primeiro estouro do milho, movimente a panela mais vezes para que a pipoca não queime. Quando os estouros ficarem bem espaçados, desligue o fogo e aguarde até que a pipoca não estoure mais. Acrescente meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado, meia xícara (chá) de queijo tipo provolone ralado e misture rapidamente para que toda a pipoca fique envolvida. Tampe a panela e mantenha o fogo por cerca de 1 minuto ou até que os queijos derretam. Salpique com uma colher (sopa) de orégano toda a preparação. Tempere com sal a gosto. Sirva em seguida.

Dicas
Ao manter a panela no fogo para os queijos derreterem, movimente a panela de vez em quando para que a panela não queime.

Variações
Substitua o orégano por outra erva seca de sua preferência como, por exemplo, manjericão.

Canjica Básica e Variações

Ingredientes
1 xícara (chá) de Canjica de milho Branco Camil
2 xícaras (chá) de água
1 pau de canela
4 cravos

Modo de fazer
Deixe de molho 1 xícara (chá) de Canjica de milho Branco Camil em 2 xícaras (chá) de água por no mínimo 3 horas Na panela de pressão, junte a canjica hidratada e escorrida, 1 litro de água, 1 pau de canela e 4 cravos. Cozinhe em fogo brando, por cerca de 20 minutos após o início da pressão . Desligue o fogo e espere a pressão terminar. Abra a panela e acrescente 1 xícara (chá) de leite, meia xícara (chá) de açúcar e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo, até o caldo começar a engrossar, cerca de 10 minutos . Retire do fogo e sirva quente ou fria.

Dicas
A preparação deve ficar com grãos macios e inteiros e caldo ligeiramente encorpado.

Variações
Sirva a canjica básica quente com: Banana Caramelada: Numa frigideira média, aqueça 1 colher (sopa) de margarina e distribua 3 bananas nanicas (cerca de 500g) cortadas em rodelas com cerca de 1 cm. Polvilhe 5 colheres (sopa) de açúcar sobre as rodelas. Cozinhe em fogo brando até dourarem de um lado. Com o auxílio de um garfo, vire as rodelas de banana para que dourem do outro lado. Distribua sobre a canjica quente as bananas carameladas. Goiabada: Numa tigela, distribua uma camada de canjica quente, cerca de 1 xícara (chá) de goiabada amassada e nova camada de canjica quente. Misture e sirva.

Pipoca Doce com Canela

Ingredientes
½ xícara de (chá) de água fria
¾ de xícara de (chá) de açúcar
2 colheres de (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de Milho para Pipoca Camil
1 colher de chá de canela em pó

Modo de fazer
Numa panela grande junte meia xícara de (chá) de água fria, ¾ de xícara de (chá) de açúcar e 2 colheres de (sopa) de óleo. Misture bem. Leve ao fogo alto e, ao levantar fervura, acrescente meia xícara (chá) de Milho para Pipoca Camil e tampe a panela. Movimente a panela de vez em quando, sem abrir a tampa, fazendo movimentos circulares (segure bem a tampa sempre que fizer movimentos com a panela). Ao ouvir o primeiro estouro do milho, movimente a panela mais vezes para que a pipoca não queime. Quando os estouros ficarem bem espaçados, desligue o fogo e aguarde até que a pipoca não estoure mais. Acrescente uma colher de chá de canela em pó e misture bem. Sirva em seguida.

Dicas
Balançar a panela é muito importante: as pipocas precisam de fogo alto para estourar e, como não se pode abrir a tampa, deve-se movimentar a panela para que não queimem.

Variações
Acrescente também uma pitada de cravo em pó.

BOLINHAS DE QUEIJO ECONÔMICAS

INGREDIENTES:

• 1/2 quilo de mussarela ralada em ralo grosso
• 2 colheres de sopa de maizena
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 ovo inteiro
• 50 gramas de queijo parmesão
• sal a gosto
• clara de ovo
• farinha de rosca para empanar

MODO DE FAZER:

Amassar tudo junto e fazer bolinhas do tamanho que desejar.
Passar na clara de ovo e na farinha de rosca.
Fritar em óleo quase quente.
Servir quentinha como tira gosto ou também em festas.

NEGA MALUCA

Massa nega maluca:

Ingredientes:

# 04 ovos
# ½ xícara(chá) de óleo
# 02 xícaras (chá)de açúcar
# 02 xícaras(chá) de chocolate em pó
# 04 xícaras (chá)de farinha
# 02 xícaras(chá) de água
# 02 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Misturar bem os ingredientes secos e em seguida despejar os ovos e o óleo, depois ir despejando a água fervendo. No final juntar o fermento e levar para assar em forma untada e forrada com papel manteiga.

EMPADA FRITA

CULINARISTA: ELIANE DOS SANTOS PINTO



EMPADA FRITA

INGREDIENTES:

MASSA:

· 2 COLHERES DE CHÁ DE SAL
· 2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
· 4 COLHERES DE CHÁ DE PÓ ROYAL
· 4 COLHERES DE SOPA DE GORDURA HIDROGENADA
· ÁGUA AOS POUCOS ATÉ SOLTAR DAS MÃOS

RECHEIO:

· 1 VIDRO GRANDE DE PALMITO PICADINHO
· 1 LATA DE ERVILHAS
· 1 CEBOLA PEQUENA PICADINHA
· 1 COLHER DE SOPA RASA DE ALHO AMASSADO
· EXTRATO DE TOMATE A GOSTO
· 1 XÍCARA DE AZEITONAS PRETAS FATIADAS
· PIMENTA DO REINO A GOSTO
· SALSINHA PICADINHA A GOSTO
· SAL A GOSTO
· 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO DISSOLVIDAS EM UM COPO DE ÁGUA (MEDIDA REQUEIJÃO) PARA ENGROSSAR
· ½ XÍCAR DE AZEITE

MODO DE FAZER:

MASSA:

MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E AMASSAR TUDO ATÉ DESGRUDAR DAS MÃOS. RESERVAR.

RECHEIO:

EM UMA PANELA DEIXAR O AZEITE ESQUENTAR E COLOCAR A CEBOLA E O ALHO PARA REFOGAR UM POUCO. EM SEGUIDA ADICIONAR O PALMITO PICADO, AS ERVILHAS, AS AZEITONAS, A PIMENTA DO REINO, O EXTRATO DE TOMATE E PROVAR O SAL, SE PRECISAR ACERTAR, COLOQUE SÓ DEPOIS DE ENGROSSAR O REFOGADO. MEXA BEM E JUNTE A FARINHA DE TRIGO DISSOLVIDA NA ÁGUA, MEXENDO RAPIDAMENTE ATÉ FORMAR UM CREME ESPESSO. ACRESCENTE A SALSINHA PICADA, MEXA E NÃO ESQUEÇA DE PROVAR O SAL.

MONTAGEM:

FORRE COM A MASSA FORMINHAS DE EMPADAS DO TAMANHO DESEJADO, RECHEIE CADA UMA E CUBRA COM A MASSA.
COLOQUE ÓLEO EM UMA PANELA GRANDE E DEIXE ESQUENTAR BEM. DEPOIS DO ÓLEO BEM QUENTE JOGUE AS FORMINHAS COM AS EMPADINHAS JÁ ENFORMADAS E DEIXE FRITAR ATÉ QUE AS FORMINHAS SE SOLTEM POR SI PRÓPRIAS. RETIRE AS FORMINHAS DO ÓLEO E EM SEGUIDA AS EMPADINHAS QUE JÁ DEVERÃO ESTAR FRITAS. COLOQUE EM PAPEL TOALHA PARA TIRAR O EXCESSO DE GORDURA SIRVA QUENTINHA.

CUCA ALEMÃ

Cuca Alemã

INGREDIENTES

Massa:

1 Kg de farinha de trigo

200g de açúcar

4 ovos

400 mL de leite

4 tabletes de fermento para pão

200g de manteiga

300g de frutas cristalizadas

raspas de laranja ou limão

Farofa:

100g de manteiga gelada

200g de açúcar

150g de farinha de trigo

1 envelope de açúcar de baunilha

MODO DE FAZER

Coloque o leite morno e o açúcar em um recipiente. Mexa e reserve. Em outro recipiente coloque o fermento esfarelado e uma pitada de sal ou açúcar. Mexa até obter um líquido.

Coloque a farinha (reserve um pouco), os ovos levemente batidos, as raspas de laranja ou limão, o fermento reservado e o leite com açúcar reservado em um recipiente. Misture a cada ingrediente.

Em seguida, bata com uma colher de pau até obter uma massa bem lisa. Nesse momento, se necessário, acrescente aos poucos a farinha reservada.

Adicione a manteiga sem sal e continue batendo até obter uma massa lisa e com consistência meio pegajosa. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos coberta por um pano.

Após descansar, junte as frutas cristalizadas e/ou gotas de chocolate. Misture. Coloque em uma assadeira tipo bolo inglês untada e polvilhada. Deixe crescer por aproximadamente 40 minutos coberta com um pano (a massa não cresce muito).

Em seguida polvilhe a farofa. Leve ao
forno pré-aquecido (150ºC) por cerca de 40 minutos. Observação: a massa termina de crescer quando estiver assando.

Farofa:

Em um recipiente coloque a farinha, o açúcar, o açúcar de baunilha, e a manteiga sem sal bem gelada. Misture com as mãos até obter uma farofa.

BOLO DE CREME DE MILHO DA ELIANE

BOLO DE CREME DE MILHO


INGREDIENTES:

· 4 OVOS INTEIROS
· 1 ½ XÍCARA DE CREME DE MILHO ( FARINHA SECA )
· 1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
· 1 PIRES DE CHÁ DE QUEIJO PARMESÃO BEM CHEIO
· 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR REFINADO
· 3 COPOS MAL CHEIOS DE LEITE ( MEDIDA COPO REQUEIJÃO )
· 1 COLHER DE SOPA DE PÓ ROYAL
· 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA DERRETIDA



MODO DE FAZER:


BATER TODOS OS INGREDIENTES NA BATEDEIRA E LEVAR PARA ASSAR EM FORMA UNTADA E ENFARINHADA EM FORNO PRÉ – AQUECIDO A 180º POR MAIS OU MENOS 30 MINUTOS.
CORTAR EM QUADRADOS PARA SERVIR.