Empadão cremoso de camarão

Empadão cremoso de camarão

INGREDIENTES

Massa: 500g de farinha de trigo 200g de gordura vegetal 50g de margarina 2 ovos 1 colher (chá) de sal 1 gema para pincelar Recheio: ½ xícara (chá) de óleo 2 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada 1 tomate grande picado ½ Kg de camarão limpo 1 pote de requeijão cremoso 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Recheio: Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola. Junte o tomate picado, a pimenta, o camarão e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o requeijão, a salsa, a cebolinha e a farinha de trigo. Mexa e continue cozinhando por mais 2 minutos. Reserve em um recipiente refratário. Massa: Coloque a farinha em um recipiente (reserve um pouco). Acrescente a gordura, a margarina, os ovos levemente batidos e o sal. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Em seguida sove sobre superfície enfarinhada. Divida a massa em duas partes. Abra-a dentro de um saco plástico. Coloque em uma assadeira redonda (não precisa untar) de fundo falso. Distribua o recheio frio. Abra a outra parte da massa e cubra o empadão. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos. Dicas: Pode congelar se estiver devidamente embalado. Pode fazer empadinhas. Pode substituir o recheio de camarão por refogado de legumes, palmito ou frango.

REQUEIJÃO CREMOSO

• 1/2 litro de leite
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sobremesa de sal

Leve ao fogo até engrossar e virar um mingau. Deixe esfriar.
Bata no liquidificador:

• o mingau frio
• 100 g de manteiga
• 10 colheres de sopa de creme de leite (1 caixinha )
• 250 g de ricota

Coloque nos copos e leve à geladeira. Rende 3 copos.

TORTA DE NATAL

Torta de Natal

Ingredientes: Massa: 5 ovos tipo jumbo peneiradas 1 xícara (chá) açúcar refinado 1 colher (chá) essência de baunilha 1/8 xícara (chá) licor de cacau ½ xícara (chá) farinha de rosca caseira 1 ½ xícara (chá) nozes moídas 1 colher (chá) rasa de essência de nozes 1 pitada de sal Recheio: 1 lata de doce de leite firme 1 gema de ovo grande peneirada 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal 1 colher (chá) rasa de essência de nozes 50 g de nozes trituradas 150 g de ameixas pretas cozidas e escorridas (para salpicar) Calda para regar: 50 ml de licor de cacau e/ou conhaque Chantilly estabilizado: 1 envelope de gelatina branca sem sabor ¼ xícara (chá) de água filtrada e fria 1 litro de creme de leite fresco bem gelado 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Decoração: 1 receita do chantilly batido (acima) Cerejas ao maraschino (com o cabinho) Nozes em metades Modo de Fazer: Massa: Bata na batedeira os ovos inteiros, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma ?massa? fofa e esbranquiçada. Junte o licor de cacau e bata rapidamente. Em seguida, agregue os demais ingredientes e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Empregue na montagem. Recheio: Em uma refratária média misture delicadamente o doce de leite, a gema, a manteiga, a essência e as nozes. Empregue na montagem da torta. Montagem da torta: Distribua a metade da massa no fundo de uma assadeira de 24 cm de diâmetro, untada e forrada de papel manteiga também untado. Utilizando um saco de confeitar com bico perlê, salpique sobre a massa de nozes "pelotinhas" do recheio de doce de leite, espalhe por cima as ameixas cozidas e finalize com a outra parte da massa. Leve ao forno preaquecido à 180ºC até dourar. Em seguida, retire o bolo do forno e regue com o licor de cacau. Reserve. Chantili Estabilizado: Em uma refratária média coloque a água filtrada e dissolva a gelatina branca sem sabor. Deixe repousar por três minutos. Utilizando a tigela grande da batedeira, coloque o creme de leite bem gelado com o Glaçúcar e bata por aproximadamente um a dois minutos. Em seguida, diminua a velocidade da batedeira ao mínimo e agregue de uma só vez a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas (bem quente) e bata o chantilly normalmente (agora em velocidade média) até obter o ponto correto. Empregue na decoração final da torta. Montagem da torta: Deixe a torta esfriar por algumas horas ou de um dia para o outro, coberta com papel alumínio ou filme plástico. No dia seguinte, espalhe uma fina camada de chantilly estabilizado a fim de neutralizar toda a película externa do bolo. Em seguida, trabalhe com o bico serra ou folha decorando toda a lateral e finalize com uma treliça na superfície. Por último, decore com cerejas ao maraschino e metades de nozes. Sirva esta deliciosa Torta de Natal gelada e acompanhada de chantilly ou uma bola de sorvete. Álvaro Rodrigues

SALADA DE SALSÃO

INGREDIENTES:

salsão em tirinhas
cenouras em tirinhas
gengibre em tirinhas


MOLHO:

1 xícara de água filtrada
1 xícara de shoyu
1 xícara de vinagre de arroz
Ajinomoto a gosto

TORTA DE ATUM COM LEGUMES

Torta de atum com legumes

INGREDIENTES

Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de óleo 3 ovos 1 pitada de sal 50g de queijo ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó queijo para polvilhar Recheio: 2 latas de atum com óleo 1 lata de seleta de legumes 1 tomate picado 2 colheres (sopa) de cebola picada 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Recheio: Misture em um recipiente o atum com óleo, os legumes, o tomate, a cebola, o sal, a pimenta, a cebolinha e o orégano (opcional). Reserve. Massa: No copo do liquidificador coloque a água, o óleo e os ovos. Bata. Reserve. Na vasilha da batedeira coloque a farinha e a mistura reservada. Bata. Desligue. Adicione o fermento em pó e mexa delicadamente com uma colher. Em seguida coloque parte da massa em uma assadeira redonda nº25 untada e polvilhada. Coloque o recheio. Espalhe o restante da massa. Polvilhe quejo ralado. Leve ao forno (180ºC) por cerca de 30 minutos. Dicas: Se desejar mais sabor na massa, adicione um pouco de orégano. Pode congelar, devidamente embalada. Substitua o atum por frango, palmito, bacalhau, camarão ou legumes.

Empanada Crioula

INGREDIENTES

MASSA 1 quilo de farinha de trigo 1 colher (sopa/rasa) de sal 200 gramas de manteiga ou margarina água morna (o suficiente para dar o ponto) 1 gema para pincelar RECHEIO 1/2 quilo de carne 1 maço de cebolinha 6 cebolas médias 5 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de azeitonas pretas temperos a gosto

MODO DE FAZER

MASSA Numa vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, um pouco de água com o sal, e mexa até que se forme uma massa lisa. Se necessário, acrescente o restante da farinha até dar ponto de modelar. Reserve e deixe descansar por 15 minutos. RECHEIO Enquanto a massa descansa, coloque numa frigideira o azeite, a carne e frite um pouco até que a água seque. Coloque a cebola picadinha, deixe murchar, coloque temperos a gosto, a azeitona e prove a quantidade de sal. Coloque por último a cebolinha picada, desligue fo fogo e espere esfriar. Abra a massa e corte em forma de disquinhos, e modele os empanados. Pincele com a gema, e leve ao forno alto (220 a 280°C dependendo do forno)até dourar. Dica: Recheie com pedaços de salsicha, ou o recheio de sua preferência. A massa também pode ser usada para enroladinhos de forno.

PASTEL

INGREDIENTES:

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de Ajinomoto
  
• 300 ml de água
• 2 colheres de sopa de cachaça
• 1/2 xícara de chá de óleo

MODO DE FAZER:

Em uma vasilha misture a farinha de trigo, o sal e o Ajinomoto. Em outra vasilha coloque a água, a cachaça e o óleo. Despeje a mistura de líquidos sobre a mistura de farinha e amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Passe a massa no cilindro.

BOLO CAPRICHO ITALIANO da Eliane

INGREDIENTES:

MASSA:

• 2 colheres de sopa de castanha do Pará picadas grosseiramente
• 1 colher de sopa de fermento
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 e 1/3 de xícara de açúcar refinado
• 50 gramas de chocolate meio amargo
• 150 gramas de manteiga
• 1 pitada de sal
• 4 claras
• 2 gemas

GLACÊ:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 3 colheres de sopa de água ou leite
• 3/4 de xícara de açúcar
• 50 gramas de chocolate meio amargo
• 2 gemas
• castanha do Pará para polvilhar

MODO DE FAZER:

MASSA:

• Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Acrescente as gemas e vá misturando a farinha de trigo, o sal, o leite aos poucos e o fermento por último. Adicione a baunilha e as claras em neve e misture delicadamente. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm de diâmetro e coloque metade da massa nela. Rale o chocolate por cima e adicione a castanha do Pará picada. Despeje o restante da massa e asse em forno quente (200°) pré aquecido por 50 minutos aproximadamente. Caso comece a dourar muito, cubra com papel alumínio.

GLACÊ:

Numa panela misture o açúcar, a água, a manteiga e o chocolate e leve ao fogo até derreter tudo, sempre mexendo, até ferver. Retire do fogo e bata até esfriar com uma colher de pau. Junte as gemas e continue batendo até formar um creme. Agregue a baunilha para saborizar. Reserve. Desenforme o bolo, passe o glacê nele todo e polvilhe com castanha do Pará.

TORTA SUFLÊ DE BACON da Eliane

INGREDIENTES:

MASSA:

• 2 1/2 xícara de farinha de trigo
• 150 gramas de manteiga
• 1/2 colher de café de sal
• 1 ovo
• 1 gema

RECHEIO:

• 250 gramas de bacon fatiado picadinho
• 150 gramas de lingüiça calabresa fina cortada em rodelas
• 250 gramas de ricota
• 1 colher de sopa de orégano
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de fermento
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 1 cebola pequena cortada em rodelas finas

MODO DE FAZER:

MASSA:

Coloque em uma superfície a farinha de trigo formando um vulcão. Adicione a manteiga, o sal e os ovos. Misture com as pontas dos dedos até formar uma massa bem macia. Leve à geladeira para descansar por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro furando a massa com o garfo. Reserve.

RECHEIO:

Ponha o bacon, a lingüiça e a cebola em uma panela para fritar. Depois de fritos e frios coloque-os sobre a massa que está na forma. Bata no liquidificador a ricota, os ovos, o fermento, o orégano o creme de leite e o queijo parmesão. Despeje esta mistura por cima do recheio que já está na massa. Leve para assar por aproximadamente 45 minutos em forno pré aquecido a 200°.

ESFIHA DOCE da Eliane

INGREDIENTES:

MASSA:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ½ colher de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de margarina
• 3 gemas
• 1 tablete de fermento fresco para pão dissolvido em leite morno
• 1/3 de xícara de leite morno
• fubá para polvilhar

RECHEIO:

• 1 lata de brigadeiro comprado pronto
• ¼ de xícara de chocolate granulado

MODO DE FAZER:

Misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal, a margarina, as gemas e o fermento dissolvido no leite. Amasse até formar uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Divida a massa em pedaços pequenos e faça bolinhas depois da massa descansada. Passe as bolinhas no fubá e deixe descansar por mais 5 minutos. Abra as bolinhas em pequenos discos e recheie com o brigadeiro. Leve ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos 8 minutos. Retire do forno e polvilhe com chocolate granulado. Sirva quente.

BRIGADEIRO DE MANDIOCA da Eliane

INGREDIENTES:

• 3 xícaras de mandioca cozida e bem amassada
• 4 colheres de sopa de margarina
• 20 colheres de sopa de açúcar refinado
• 2 xícaras de leite em pó
• 6 colheres de sopa de chocolate em pó
• 10 colheres de sopa de granulado

MODO DE FAZER:

Derreta a margarina em uma panela e acrescente a mandioca cozida e amassada misturando bem. Junte os demais ingredientes, menos o chocolate granulado e mexa tudo até incorporar bem. Leve ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar e faça bolinhas do tamanho desejado, passando em seguida no chocolate granulado.
Coloque em forminhas de papel a seu gosto.

PENNE NA PANELA DE PRESSÃO

Penne na panela de pressão

INGREDIENTES

- 3 colheres (sopa) de óleo - 500g de carne moída - 500g de lingüiça calabresa fresca - 6 dentes de alho picados - 1 cebola grande picada - 1 colher (sopa) de colorau - 1 colher (sopa) de orégano - pimenta a gosto - 1 folha de louro fresca - 2 caixas de molho de tomate - 500g de massa tipo penne - 1 litro de água fervente - queijo parmesão ralado - cheiro verde a gosto

MODO DE FAZER

- Em panela de pressão, aqueça o óleo, doure a lingüiça e a carne - Junte o alho, cebola, louro, pimenta, misture muito bem - Depois de tudo muito bem refogado, acrescente o molho de tomates, a massa e, por último, a água fervente - Feche a panela e conte 5 minutos após abrir fervura, desligue o fogo - Só abra a panela quando tiver certeza que saiu toda pressão - Acomode a massa em uma travessa, salpique queijo ralado e cheiro verde

FILHÓS

Filhós

INGREDIENTES

4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 4 colheres (sopa) de chá de erva doce 3 colheres (sopa) de gordura vegetal ou banha 1 colher (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de aguardente 2 ovos óleo para fritar açúcar e canela para polvilhar

MODO DE FAZER

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a banha ou a gordura vegetal, os ovos levemente batidos, o chá de erva doce, o suco de laranja, o azeite e a aguardente. Mexa com as mãos. Nesse momento, se necessário, utilize a farinha reservada. Sove sobre superfície lisa até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos, aproximadamente, coberta por um pano. Em seguida, abra porções da massa (bem fina) com um rolo, sempre polvilhando farinha. Corte retângulos e faça outro corte no centro deles. Passe uma das parte dentro desse corte. Frite em óleo quente. Escorra. Polvilhe com açúcar e canela. Dica: Sirva com mel.

TORTA DE CHOCOLATE VEVETE da Eliane

INGREDIENTES:

MASSA:

• 3 colheres bem cheias de manteiga
• 2 xícaras de chá de açúcar refinado
• 3 gemas
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 xícara de leite
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de pó Royal bem cheia

COBERTURA:

• 1 lata de creme de leite com soro
• 4 ½ colheres de sopa bem cheias de açúcar refinado
• 3 colheres de chocolate em pó

CALDA PARA MOLHAR:

• ½ copo de leite medida requeijão
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó

MODO DE FAZER:

Na batedeira colocar a manteiga e o açúcar batendo bem até formar um creme esbranquiçado, colocar a gema e tornar a bater. Em seguida, acrescentar o chocolate batendo até misturar ao creme. Aos poucos acrescentar a farinha de trigo e o leite alternadamente. Bater bem, por último colocar o fermento e bater em velocidade baixa até misturar bem.
Untar uma forma redonda de 24 cm de diâmetro com manteiga e farinha de trigo, colocando a massa da batedeira e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar por 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. Deixar esfriar.
Misturar os ingredientes da calda. Reservar.
Fazer a cobertura na batedeira juntando todos os ingredientes e batendo por 10 minutos mais ou menos.
Cortar a torta em dois discos, molhar a parte de baixo com a metade da calda, acrescentar um pouco da cobertura, colocar o outro disco e molhá-lo com o restante da calda. Cobrir com o resto da cobertura e servir.

BOLO DE BANANA ITATIAIA da Eliane

INGREDIENTES:

• 6 bananas prata grandes amassadas
• 3 ovos inteiros
• 1 copo americano de óleo
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 1/2 xícara de nozes trituradas
• 1 colher de sopa de pó Royal

MODO DE FAZER

Em uma bacia coloque as bananas amassadas e os outros ingredientes na seguinte ordem:

• farinha de rosca
• os ovos inteiros
• o óleo
• a canela em pó
• o cravo em pó
• o pó Royal
• e por último as nozes trituradas

Todas as vezes que for colocar um ingrediente vá misturando devagar para formar uma massa homogênea. Unte uma forma redonda de pudim com óleo, enfarinhe, e coloque a massa levando ao forno pré-aquecido médio(180 graus) por uns 30 a 40 minutos mais ou menos. Deixe esfriar para desenformar. Sirva acompanhado de Ovo Maltine gelado batido com leite.

CAMARÃO AO MILHO VERDE da Eliane

INGREDIENTES:

• 2 quilos de camarão limpo
• 1 xícara de azeite
• 1 cebola média picadinha
• 1 colher de sopa de alho amassado
• 4 tomates médios picadinhos
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de sal
• 2 latas de milho verde escorrido
• salsa, coentro e cebolinha picadinhos a gosto
• 1 envelope de creme de cebola
• 1 envelope de creme de aspargo
• 2 litros de água mais ou menos
• 1 vidro pequeno de ketchup
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 1 lata de creme de leite com soro

MODO DE FAZER:

Primeiro em uma vasilha, dissolva bem a sopa de creme de cebola e o creme de aspargos em um litro de água fria e reserve. Em uma panela grande coloque o azeite para aquecer, doure o alho, a cebola, acrescente os tomates picados, as pitadas de pimenta do reino e de sal, refogue os camarões e o milho escorrido. Por último adicione a salsa, o coentro e a cebolinha picada. Após feito o refogado, coloque o ketchup e os cremes de cebola e aspargos que estão dissolvidos na água misturando tudo muito bem e mexendo até engrossar. Coloque o leite de coco, misture novamente e em seguida adicione o creme de leite tornando a mexer para misturar tudo. Caso fique grosso ir colocando mais água aos poucos até formar um caldo cremoso. Sirva quente, com arroz branco e batata palha.

MOLHO DE GENGIBRE

INGREDIENTES:

• 4 colheres de sopa de shoyu
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 copo de água
• gengibre ralado ( só use o caldo )
• alho ralado
• 1/2 tablete de caldo de carne ou frango
• 1 envelope de Hondashi
• AJI NO MOTO
• óleo de gergelim

Coloque todos os ingredientes em uma panela. O alho e o gengibre devem ser passados pela peneira para que se utilize só o caldo. Deixe levantar fervura e antes de desligar acrescente o óleo de gergelim. Sirva frio.

GUIOZA

MASSA:

INGREDIENTES:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa cheia de gordura vegetal
• 1 colher de sopa de sal
• 1 xícara de água quente

Misture a farinha e o sal. Faça um monte e coloque a gordura vegetal no meio. Despeje a água quente. Misture todos os ingredientes formando uma massa homogênea. Sove bem. Enrole em um pano úmido e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.


RECHEIO:

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de carne suína
• 1/2 kg de toucinho
• 1 e 1/2 kg de repolho
• 3 a 4 dentes grandes de alho
• gengibre a gosto
• sal e pimenta a gosto
• aji no moto a gosto
• 2 colheres de sopa de saquê
• 1 ovo inteiro
• nirá

Coloque a carne e o toucinho para moer no processador. Acrescente o ovo, o sal, o saquê e o aji no moto e bata mais um pouco. Reserve.
Pique o repolho no processador, não deixando ficar muito pequeno. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e refogue o repolho picado deixando ficar al dente. Acrescente sal. Deixe esfriar. Depois de frio, esprema com as mãos para eliminar o excesso de água..
Misture o recheio de carne com o refogado de repolho. Acrescente nirá picado.
Estique a massa reservada com um rolo deixando ficar bem fina. Corte em círculos. Recheie e feche como risoles. Faça pregas na borda. Em uma frigideira com tampa, cubra o fundo com uma fina camada de água quente e coloque os guiozas para cozinhar. Tampe a frigideira. Quando a água secar, retire a tampa, acrescente um pouco de óleo e deixe fritar até dourar os guiozas. Não tampe enquanto estiver fritando.

Bifinhos de Feijão

Ingredientes
1 xícara (chá) de Feijão Camil
1 litro de água
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
200g de carne moída
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de fazer
Lave bem o Feijão Camil. Numa panela de pressão, junte o feijão e a água. Leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 45 minutos após o início da pressão. Enquanto o feijão cozinha, numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola e o alho. Reserve. Retire da panela de pressão somente os grãos de feijão. Amasse-os ligeiramente com um garfo. Numa tigela, misture o feijão, a carne, o refogado reservado e a farinha de trigo. Misture bem até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal a gosto. Divida a mistura em porções com cerca de 2 colheres (sopa) de massa. Enrole cada porção e depois achate-as levemente, formando os bifinhos. Numa frigideira, aqueça o azeite restante e frite, em fogo brando, os bifinhos de feijão, até que fiquem dourados dos dois lados. Sirva a seguir.

Dicas
• Estes bifinhos devem ficar ligeiramente altos (cerca de 1cm de altura) para que tenham aparência de hambúrguer.
• Utilize o caldo do cozimento do feijão para enriquecer sopas ou molhos.

Variações
Hambúrguer: pão de hambúrguer, bifinho de feijão, queijo fatiado, uma fatia de tomate, ketchup ou mostarda.

Pipoca aos 2 Queijos e Orégano

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de Milho para pipoca Camil
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de queijo tipo provolone ralado

Modo de fazer
Numa panela grande junte 2 colheres (sopa) de óleo e meia xícara (chá) de Milho para pipoca Camil. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Movimente a panela de vez em quando sem abrir a tampa fazendo movimentos circulares (segure bem a tampa sempre que fizer movimentos com a panela). Ao ouvir o primeiro estouro do milho, movimente a panela mais vezes para que a pipoca não queime. Quando os estouros ficarem bem espaçados, desligue o fogo e aguarde até que a pipoca não estoure mais. Acrescente meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado, meia xícara (chá) de queijo tipo provolone ralado e misture rapidamente para que toda a pipoca fique envolvida. Tampe a panela e mantenha o fogo por cerca de 1 minuto ou até que os queijos derretam. Salpique com uma colher (sopa) de orégano toda a preparação. Tempere com sal a gosto. Sirva em seguida.

Dicas
Ao manter a panela no fogo para os queijos derreterem, movimente a panela de vez em quando para que a panela não queime.

Variações
Substitua o orégano por outra erva seca de sua preferência como, por exemplo, manjericão.

Canjica Básica e Variações

Ingredientes
1 xícara (chá) de Canjica de milho Branco Camil
2 xícaras (chá) de água
1 pau de canela
4 cravos

Modo de fazer
Deixe de molho 1 xícara (chá) de Canjica de milho Branco Camil em 2 xícaras (chá) de água por no mínimo 3 horas Na panela de pressão, junte a canjica hidratada e escorrida, 1 litro de água, 1 pau de canela e 4 cravos. Cozinhe em fogo brando, por cerca de 20 minutos após o início da pressão . Desligue o fogo e espere a pressão terminar. Abra a panela e acrescente 1 xícara (chá) de leite, meia xícara (chá) de açúcar e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo, até o caldo começar a engrossar, cerca de 10 minutos . Retire do fogo e sirva quente ou fria.

Dicas
A preparação deve ficar com grãos macios e inteiros e caldo ligeiramente encorpado.

Variações
Sirva a canjica básica quente com: Banana Caramelada: Numa frigideira média, aqueça 1 colher (sopa) de margarina e distribua 3 bananas nanicas (cerca de 500g) cortadas em rodelas com cerca de 1 cm. Polvilhe 5 colheres (sopa) de açúcar sobre as rodelas. Cozinhe em fogo brando até dourarem de um lado. Com o auxílio de um garfo, vire as rodelas de banana para que dourem do outro lado. Distribua sobre a canjica quente as bananas carameladas. Goiabada: Numa tigela, distribua uma camada de canjica quente, cerca de 1 xícara (chá) de goiabada amassada e nova camada de canjica quente. Misture e sirva.

Pipoca Doce com Canela

Ingredientes
½ xícara de (chá) de água fria
¾ de xícara de (chá) de açúcar
2 colheres de (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de Milho para Pipoca Camil
1 colher de chá de canela em pó

Modo de fazer
Numa panela grande junte meia xícara de (chá) de água fria, ¾ de xícara de (chá) de açúcar e 2 colheres de (sopa) de óleo. Misture bem. Leve ao fogo alto e, ao levantar fervura, acrescente meia xícara (chá) de Milho para Pipoca Camil e tampe a panela. Movimente a panela de vez em quando, sem abrir a tampa, fazendo movimentos circulares (segure bem a tampa sempre que fizer movimentos com a panela). Ao ouvir o primeiro estouro do milho, movimente a panela mais vezes para que a pipoca não queime. Quando os estouros ficarem bem espaçados, desligue o fogo e aguarde até que a pipoca não estoure mais. Acrescente uma colher de chá de canela em pó e misture bem. Sirva em seguida.

Dicas
Balançar a panela é muito importante: as pipocas precisam de fogo alto para estourar e, como não se pode abrir a tampa, deve-se movimentar a panela para que não queimem.

Variações
Acrescente também uma pitada de cravo em pó.

BOLINHAS DE QUEIJO ECONÔMICAS

INGREDIENTES:

• 1/2 quilo de mussarela ralada em ralo grosso
• 2 colheres de sopa de maizena
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 ovo inteiro
• 50 gramas de queijo parmesão
• sal a gosto
• clara de ovo
• farinha de rosca para empanar

MODO DE FAZER:

Amassar tudo junto e fazer bolinhas do tamanho que desejar.
Passar na clara de ovo e na farinha de rosca.
Fritar em óleo quase quente.
Servir quentinha como tira gosto ou também em festas.

NEGA MALUCA

Massa nega maluca:

Ingredientes:

# 04 ovos
# ½ xícara(chá) de óleo
# 02 xícaras (chá)de açúcar
# 02 xícaras(chá) de chocolate em pó
# 04 xícaras (chá)de farinha
# 02 xícaras(chá) de água
# 02 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Misturar bem os ingredientes secos e em seguida despejar os ovos e o óleo, depois ir despejando a água fervendo. No final juntar o fermento e levar para assar em forma untada e forrada com papel manteiga.

EMPADA FRITA

CULINARISTA: ELIANE DOS SANTOS PINTO



EMPADA FRITA

INGREDIENTES:

MASSA:

· 2 COLHERES DE CHÁ DE SAL
· 2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
· 4 COLHERES DE CHÁ DE PÓ ROYAL
· 4 COLHERES DE SOPA DE GORDURA HIDROGENADA
· ÁGUA AOS POUCOS ATÉ SOLTAR DAS MÃOS

RECHEIO:

· 1 VIDRO GRANDE DE PALMITO PICADINHO
· 1 LATA DE ERVILHAS
· 1 CEBOLA PEQUENA PICADINHA
· 1 COLHER DE SOPA RASA DE ALHO AMASSADO
· EXTRATO DE TOMATE A GOSTO
· 1 XÍCARA DE AZEITONAS PRETAS FATIADAS
· PIMENTA DO REINO A GOSTO
· SALSINHA PICADINHA A GOSTO
· SAL A GOSTO
· 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO DISSOLVIDAS EM UM COPO DE ÁGUA (MEDIDA REQUEIJÃO) PARA ENGROSSAR
· ½ XÍCAR DE AZEITE

MODO DE FAZER:

MASSA:

MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E AMASSAR TUDO ATÉ DESGRUDAR DAS MÃOS. RESERVAR.

RECHEIO:

EM UMA PANELA DEIXAR O AZEITE ESQUENTAR E COLOCAR A CEBOLA E O ALHO PARA REFOGAR UM POUCO. EM SEGUIDA ADICIONAR O PALMITO PICADO, AS ERVILHAS, AS AZEITONAS, A PIMENTA DO REINO, O EXTRATO DE TOMATE E PROVAR O SAL, SE PRECISAR ACERTAR, COLOQUE SÓ DEPOIS DE ENGROSSAR O REFOGADO. MEXA BEM E JUNTE A FARINHA DE TRIGO DISSOLVIDA NA ÁGUA, MEXENDO RAPIDAMENTE ATÉ FORMAR UM CREME ESPESSO. ACRESCENTE A SALSINHA PICADA, MEXA E NÃO ESQUEÇA DE PROVAR O SAL.

MONTAGEM:

FORRE COM A MASSA FORMINHAS DE EMPADAS DO TAMANHO DESEJADO, RECHEIE CADA UMA E CUBRA COM A MASSA.
COLOQUE ÓLEO EM UMA PANELA GRANDE E DEIXE ESQUENTAR BEM. DEPOIS DO ÓLEO BEM QUENTE JOGUE AS FORMINHAS COM AS EMPADINHAS JÁ ENFORMADAS E DEIXE FRITAR ATÉ QUE AS FORMINHAS SE SOLTEM POR SI PRÓPRIAS. RETIRE AS FORMINHAS DO ÓLEO E EM SEGUIDA AS EMPADINHAS QUE JÁ DEVERÃO ESTAR FRITAS. COLOQUE EM PAPEL TOALHA PARA TIRAR O EXCESSO DE GORDURA SIRVA QUENTINHA.

CUCA ALEMÃ

Cuca Alemã

INGREDIENTES

Massa:

1 Kg de farinha de trigo

200g de açúcar

4 ovos

400 mL de leite

4 tabletes de fermento para pão

200g de manteiga

300g de frutas cristalizadas

raspas de laranja ou limão

Farofa:

100g de manteiga gelada

200g de açúcar

150g de farinha de trigo

1 envelope de açúcar de baunilha

MODO DE FAZER

Coloque o leite morno e o açúcar em um recipiente. Mexa e reserve. Em outro recipiente coloque o fermento esfarelado e uma pitada de sal ou açúcar. Mexa até obter um líquido.

Coloque a farinha (reserve um pouco), os ovos levemente batidos, as raspas de laranja ou limão, o fermento reservado e o leite com açúcar reservado em um recipiente. Misture a cada ingrediente.

Em seguida, bata com uma colher de pau até obter uma massa bem lisa. Nesse momento, se necessário, acrescente aos poucos a farinha reservada.

Adicione a manteiga sem sal e continue batendo até obter uma massa lisa e com consistência meio pegajosa. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos coberta por um pano.

Após descansar, junte as frutas cristalizadas e/ou gotas de chocolate. Misture. Coloque em uma assadeira tipo bolo inglês untada e polvilhada. Deixe crescer por aproximadamente 40 minutos coberta com um pano (a massa não cresce muito).

Em seguida polvilhe a farofa. Leve ao
forno pré-aquecido (150ºC) por cerca de 40 minutos. Observação: a massa termina de crescer quando estiver assando.

Farofa:

Em um recipiente coloque a farinha, o açúcar, o açúcar de baunilha, e a manteiga sem sal bem gelada. Misture com as mãos até obter uma farofa.

BOLO DE CREME DE MILHO DA ELIANE

BOLO DE CREME DE MILHO


INGREDIENTES:

· 4 OVOS INTEIROS
· 1 ½ XÍCARA DE CREME DE MILHO ( FARINHA SECA )
· 1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
· 1 PIRES DE CHÁ DE QUEIJO PARMESÃO BEM CHEIO
· 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR REFINADO
· 3 COPOS MAL CHEIOS DE LEITE ( MEDIDA COPO REQUEIJÃO )
· 1 COLHER DE SOPA DE PÓ ROYAL
· 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA DERRETIDA



MODO DE FAZER:


BATER TODOS OS INGREDIENTES NA BATEDEIRA E LEVAR PARA ASSAR EM FORMA UNTADA E ENFARINHADA EM FORNO PRÉ – AQUECIDO A 180º POR MAIS OU MENOS 30 MINUTOS.
CORTAR EM QUADRADOS PARA SERVIR.

Bolo Chiffon de Chocolate

Bolo Chiffon de Chocolate
Ingredientes:

Massa:
# 4 ovos inteiros, gemas peneiradas
# 2 xícaras (chá) açúcar
# 1 colher (chá) essência de baunilha
# ¾ xícara (chá) óleo de milho ou canola
# 1 xícara (chá) água filtrada e fervente
# ½ xícara (chá) achocolatado em pó
# ½ xícara (chá) cacau em pó, peneirado
# 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de Sódio
# 2 xícaras (chá) farinha de trigo
# 1 colher (sopa) fermento em pó
# 1 pitada de sal

Creme Chiffon:
# 3 gemas de ovos peneiradas
# ½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro, peneirado
# 200 g de manteiga sem sal, amolecida
# ½ lata de doce de leite cremoso
# 150 g de chocolate meio-amargo, derretido e morno
# 1 colher (sopa) cacau em pó peneirado
# 1 colher (chá) essência de baunilha
# 2 colheres (sopa) licor Cherry Brandy
# 100 g de creme de leite UHT

Recheio:
# 150g de morangos fatiados, picados e bem escorridos
# 70g de chocolate cobertura ao leite ralado grosso

Ganache Brilho:
# 200g de chocolate cobertura ao leite picado
# 100 g de chocolate meio-amargo picado (hidrogenado)
# 1 colher (sobremesa) glucose branca
# 15 ml de rum branco ou conhaque
# 1 colher (chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada
# 125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater

Decoração:
# Grades de chocolate
# Morangos inteiros

Modo de Preparo:
Massa:
Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e as essências até ficar homogêneo. Junte o óleo, a água fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente. Coloque a massa obtida em uma tigela grande. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido 200ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue.

Creme de Chiffon:
Bata na batedeira as gemas/açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junte a manteiga, o doce de leite, o chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais alguns minutos. Por último, agregue o creme de leite e bata rapidamente.

Ganache Brilho:
Em uma panela média coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um creme liso e brilhante. Coe e empregue.

Montagem do Chiffon:
Desenforme o bolo frio e corte-o em fatias de 1 cm. Reserve. Utilizando um aro de inox com 22/24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de bolo chiffon regado com calda, espalhe por cima uma camada do Creme Chiffon, salpique com morangos e repita novamente todas as camadas, finalizando com massa regada. Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme, espalhe uma boa camada da cobertura forrando superfície e lado e deixe gelar. Por último, banhe o bolo com a Ganache brilho e decore a gosto.

Torta salgada

Festival de Tortas

Mini torta de Berinjelas Ingredientes: Massa: 160 g de margarina ½ xícara (chá) ricota passada pela peneira 3 colheres (sopa) de requeijo 1 colher (chá) sal 1 gema Farinha de trigo até soltar das mãos + ou ? 400 g. Recheio: 3 berinjelas médias cortadas em cubos e assadas no forno regadas 3 colheres (sopa) azeite 100 g de queijo prato ralado 100 g de requeijão cremoso 100 g de ricota 3 ovos 1 colher (sopa) de orégano 1 lata de creme de leite 150 g de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Massa: Amassar todos os ingredientes até obter uma massa maleável, deixar descansar por 10 min, depois abrir e montar as mini- quiches. Recheio: Asse as berinjelas com as três colheres de azeite. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, a ricota, misture o resto dos ingredientes, recheie as quiches polvilhando queijo ralado e leve ao forno até ficar dourada. Forno 200 ºC. Torta Cremosa de Frango Ingredientes: Massa Usar a mesma massa das quiches, rechear e cobrir a massa, pincelar com gema e levar para assar. Recheio: 3 colheres (sopa) azeite 1 dente de alho amassado 1 cebola picada ½ lata de molho de tomate 200 g de peito de frango cozido e desfiado 200 g de batata cozida e amassada ½ copo de requeijão 50 g de queijo parmesão ralado ½ xícara (chá) de azeitonas picadas. Modo de Preparo: Fazer um bom refogado com os ingredientes por ultimo colocar o requeijão, rechear a torta cobrir com a massa decorar, pincelar com gema e levar ao forno a 180 °C até ficar dourada. Luzinete Veiga/ Tel: (11) 6281-0000

Donuts

Donuts Ingredientes Massa: 01 xícara (chá) leite morno 01 colher ( sopa) fermento em pó biológico(misturar na farinha de trigo) 01 xícara (chá) açúcar de confeiteiro ½ xícara (chá) açúcar ½ xícara (chá) amido 04 xícaras (chá) farinha de trigo 02 colheres ( sopa) margarina 02 colheres ( sopa) saquê ou pinga 02 gemas 01 ovo Creme de baunilha ou chocolate: 03 gemas passadas pela peneira 01 colher (sopa ) essência de baunilha ou 01 fava de baunilha 500ml de leite ½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro ½ xícara (chá) açúcar refinado 02 colheres (sopa) amido de milho para o creme de chocolate, acrescentar 300gr de chocolate meio amargo picado no recheio ainda quente até derreter Geléia de Morango para rechear os Donuts 01 caixa de morangos ½ xícara (chá) água 01 xícara (chá) açúcar 02 colheres (sopa) amido de milho Modo de Preparo: Massa: Bater tudo na batedeira, retirar da batedeira e sovar delicadamente na bancada com um pouco mais de farinha.Deixar descansar cerca de 15 minutos. Abrir em bancada enfarinhada com aproximadamente 1cm, cortar com cortador de sua preferência e deixar descansar até crescer novamente. Fritar em óleo não muito quente, fogo médio. Retirar do óleo e passar no açúcar de confeiteiro para formar uma casquinha branca. Deixar secar e passar novamente no açúcar de confeiteiro para que fique completamente açucarado e rechear depois de frio com creme de baunilha, de chocolate ou geléia. Creme de Baunilha ou Chocolate Levar tudo ao fogo até engrossar. Reserve e aplique o recheio FRIO nos DONUTS com uma manga de confeitar. Geléia de Morango: Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo até engrossar. Deixar esfriar, colocar em uma manga de confeitar com bico fino tipo ?Perlê?para rechear os DONUTS. Decoração: Cobertura de chocolate derretida Fondant Confeitos Para o fondant usar 500gr de açúcar de confeiteiro dissolvido em ½ xícara de leite fervendo (levar ao banho Maria até afinar e banhar os DONUTS. Silvia Branconaro

Caldo de grão de bico (Eliane)

INGREDIENTES:

• 500 gramas de grão de bico
• 1 cebola grande picadinha
• 1 colher de sopa de alho amassado
• 1/2 xícara de azeite
• 4 cubos de caldo de bacon
• 3 gomos de linguiça calabresa picada
• salsinha e cebolinha à gosto, picadinha.

MODO DE FAZER:
Deixe de molho o grão de bico em uma bacia com água limpa de uma dia para o outro. No dia seguinte tire a pele dos grãos. Lave e deixe escorrer. Em uma panela grande, coloque o azeite para esquentar doure o alho e a cebola. Acrescente os cubos de caldo de bacon misturando e dissolvendo-os no refogado. Jogue a calabresa picada neste refogado e acrescente um pouquinho de água quente para cozinhar a linguiça. Depois, quando já estiver cozida a linguiça, retire-a com uma escumadeira e reserve. Na panela em que ficou o restante do refogado coloque o grão de bico reservado e refogue. Em seguida coloque água quente (1,5 l) para cozinhar, prove o sal, acerte se necessário. Desligue o fogo e bata aos pouco no liquidificador o grão de bico já cozido. Volte para a mesma panela e acrescente a linguiça picada. Deixe ferver e coloque água até o caldo ficar com a consistência que preferir. Adicione a salsinha e a cebolinha, mexa tudo e sirva bem quentinho.

Escondidinho de mandioquinha da Eliane

INGREDIENTES:

Massa:

• 1 quilo de mandioquinha cozida e espremida
• 1 lata de creme de leite sem soro gelada
• 2 sachês de Meu Segredo
  
• noz moscada ralada à gosto
• 50 gramas de queijo parmesão ralado grosso

Recheio:

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebla grande picadinha
• 1 colher de sopa de alho amassado
• 2 tomates grandes picadinhos sem sementes
• 1 pimenta de cheiro picadinha
• 1/2 xícara de cheiro verde picadinho
• 2 sachês de Meu Segredo
• 800 gramas de lombo de porco o mais magro possível dessalgado 3 vezes e desfiadinho

MODO DE FAZER:

Massa:
Na batedeira coloque a mandioquinha ainda quente misturada com o creme de leite, os sachês de Meu Segredo , a noz moscada e o queijo ralado. Bata até formar um purê cremoso porém consistente. Se não estiver consistente, acrescente farinha de trigo. Reserve.

Recheio:
Coloque o óleo em uma panela e deixe esquentar. Doure a cebola e o alho sem deixar queimar. Acrescente os tomates, a pimenta de cheiro e os sachês de Meu Segredo. Por último coloque o lombo já cozido e desfiado, deixe refogar acrescentando um pouco de água, prove o sal. Se necessário acerte à seu gosto e deixe no fogo até a água secar um pouco sem deixar muito seco. Coloque a salsinha picada, mexa e desligue o fogo. Reserve.

Montagem:
Coloque em um refratário untado com óleo a metade do purê de mandioquinha reservado. Acrescente o refogado de lombo e cubra com o restante do purê. Bata um ovo e espalhe por cima de tudo. Salpique queijo ralado e leve ao forno.

Molho de pimenta

6 pimentas-malagueta médias sem sementes
1 dente de alho
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de molho de tomate
4 colheres (sopa) de vinagre
sal a gosto

Torta rápida de Polenguinho

INGREDIENTES:

Massa:

• 1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 3 ovos inteiros
• 3 polenguinhos
  
• 1 xícara de óleo mal cheia
• 1 colher de café de sal

Recheio:

• 2 tomates picados e temperados com sal, azeite e orégano
• 150 gramas de presunto parma picado
• 1 cebola fatiada fina
• 2 polenguinhos em pedacinhos
• 1 xícara de mussarela picada

Cobertura:

• 100 gramas de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER

MASSA:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

MONTAGEM:

Unte um refratário médio e coloque metade da massa do liquidificador. Por cima dessa massa coloque todo o presunto. Por cima do presunto adicione os tomates picados e temperados e sobre os tomates coloque a mussarela picada. Cubra a mussarela com as fatias de cebola. Espalhe os pedacinhos de polenguinho por cima das fatias de cebola. Coloque por último o restante da massa que ficou no liquidificador. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 20 minutos mais ou menos.

Arroz doce saboroso

INGREDIENTES:

• 1 xícara de arroz
• 1 litro de água
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite com soro
• 2 gemas grandes
• 4 colheres de sopa bem cheias de açúcar refinado
• casca de 1 limão bem grande
• 6 cravos da Índia
• 1 pedaço de canela em pau
• canela em pó para polvilhar

MODO DE FAZER:

Lave bem o arroz e deixe secar. Em uma panela coloque água, a casca do limão e o arroz. Leve ao fogo e deixe ferver. Quando o arroz estiver meio cozido retire a casca do limão, adicione o leite, o leite condensado, os cravos e a canela em pau. Mexa tudo muito bem e abaixe o fogo para terminar de cozinhar o arroz. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. À parte faça uma gemada com 2 colheres de açúcar e as gemas até ficar branquinho. Reserve. Assim que perceber que o arroz está empapando, misture a gemada reservada mexendo rapidamente. Retire os cravos e pau de canela. Coloque em seguida o creme de leite com o soro e mexa para misturar tudo. Desligue o fogo e coloque em um refratário. Polvilhe a canela e sirva quente ou frio.

Galinhada colorida da Eliane

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele cortadas em pedaços
• 2 gomos de linguiça calabresa cortados em rodelas
• 1/2 xícara de óleo
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 colheres de sopa de alho amassado
• 4 cubos de caldo de frango
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de açafrão
  
• sal se necessário
• 4 xícaras de arroz
• suco de limão para limpar o frango
• água o quanto baste para preparar o arroz
• salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE FAZER:

Lave o arroz e deixe secar à parte. Em uma panela grande, coloque o óleo para esquentar. Acrescente o alho e a cebola e deixe dourar. Adicione os pedaços de frango, refogue um pouco, coloque os cubos de caldo de frango e em seguida um pouco de água. Deixe fritar o frango um pouco. Quando o frango estiver quase frito, acrescente as rodelas de linguiça para dar uma fritadinha também. Acrescente a pimenta do reino e o açafrão, em seguida coloque o arroz e algumas gotas de limão para fritar junto. Quando estiver sequinho, jogue água quente o suficiente para cozinhar o arroz, sem tampar a panela. Prove o sal e acrescente se necessário. Chegando perto do final do cozimento do arroz, acrescente a salsinha e a cebolinha, tampe a panela e deixe em fogo baixo. Sirva bem quentinho.

Arroz carreteiro

INGREDIENTES:

• 1 kg de carne seca picada
• 1 gomo de linguiça portuguesa picada
• 2 caixinhas de bacon picado (200g)
• 1/2 xícara de óleo
• 1 cebola grande picada
• 6 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde picadinho
• 2 tomates grandes picadinhos
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 cubos de caldo de carne seca
• 3 copos de arroz
• salsa e cebolinha a gosto
• sal se necessário

MODO DE FAZER:

Deixe a carne seca picada de molho em água limpa de um dia para o outro. No dia seguinte, pegue a carne seca e escorra a água que ficou de molho, e coloque para escaldar em água limpa, deixando ferver bem. Faça isso umas 3 vezes. Escorra e reserve. Lave bem o arroz e deixe secar. Em uma panela grande, coloque o óleo e o bacon picado e deixe o bacon torrar bem. Adicione o alho, refogue, em seguida a cebola também, deixando refogar um pouco. Coloque a carne seca escorrida e vá adicionando água quente até a carne ir amaciando. No meio do cozimento da carne, agregue a linguiça portuguesa e deixe refogando um pouco junto com a carne. Coloque os tomates e o pimentão junto com o cubo de caldo de carne seca e um pouquinho de água quente para o caldo dissolver. Deixe a água secar e adicione o arroz lavado reservado, refogando-o até secar um pouco. Coloque água quente o suficiente para cozinhar o arroz. Mexa e prove o sal. Conforme o seu gosto acrescente ou não o outro cubo de caldo de carne seca e mexa até dissolver. Prove outra vez e veja se há necessidade de acrescentar sal. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a salsinha e a cebolinha e tampe a panela. Sirva quente.

Pão de cenoura

Ingredientes:

1 xícara de leite morno
2 cenouras médias cozidas e picadas
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 envelope de fermento biológico
3 ovos
1 kg de farinha de trigo

Bata no liquidificador as cenouras, o leite, o óleo, o açúcar, o sal, o fermento e os ovos. Despeje em um recipiente e vá colocando a farinha aos poucos e sove bem. Deixe descansar por 20 minutos. Faça os pães e deixe crescer por 40 minutos ou até os pães dobrarem de tamanho.

Torta de morango

Torta de morango INGREDIENTES Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 gemas 1 pitada de sal Recheio: 1 lata de leite condensado 2 medidas de leite 3 gemas essência sabor morango 1 caixa de morangos maduros 2 colheres (sopa) de amido de milho Cobertura: 1/2 pacote de gelatina sabor morango 250 mL de água 1 colher (sopa) de polvilho doce MODO DE FAZER Recheio: Coloque em uma panela: o leite (reserve um pouco), o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite reservado e as gemas levemente batidas. Cozinhe até engrossar (aproximadamente 5 minutos) sempre mexendo para não empelotar. Desligue e adicione gotas de essência de morango. Misture e reserve. Massa: Em um recipiente coloque a farinha, o açúcar, as gemas levemente batidas, o sal e a manteiga. Mexa. Em seguida, espalhe a massa sobre uma assadeira redonda, de fundo falso. Faça furos sobre ela com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque o recheio frio. Distribua os morangos picados sobre o creme. Regue com cobertura. Cobertura: Em uma panela coloque a gelatina misturada com parte da água e o polvilho doce dissolvido com o restante da água. Leve ao fogo e cozinhe até obter uma aparência meio transparente e brilhante.

Escondidinho de bacalhau

Escondidinho de bacalhau INGREDIENTES 1 Kg de batatas cozidas 200 mL de leite 1 xícara (chá) de queijo ralado 2 gemas 200g de creme de leite sal a gosto Recheio: 1/2 Kg de bacalhau 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 tomates picados 1 lata de seleta de legumes 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha 1 xícara (chá) de azeitonas verdes temperos a gosto Cobertura: 2 claras batidas em neve 3 colheres (sopa) de queijo ralado queijo para polvilhar MODO DE FAZER Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates e o bacalhau cozido e desfiado previamente, a seleta de legumes, os temperos, a pimenta e as azeitonas. Cozinhe por alguns minutos. Adicione a salsa e a cebolinha. Misture, desligue e reserve. Purê: Coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor, o leite e as gemas em uma panela. Leve ao fogo e mexa. Adicione o sal, o creme de leite e o queijo ralado. Cozinhe por alguns minutos. Unte com manteiga e polvilhe com queijo um refratário. Distribua parte do purê, o recheio e o restante do purê. Espalhe a cobertura. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 10 minutos (até dourar). Cobertura: Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Desligue. Adicione o queijo ralado e bata novamente.

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Polenta ao forno

Polenta ao Forno

Data da Receita: 03/09/2007

Ingredientes - 2 xícaras (chá) de farinha de fubá pré-cozida - 2 tabletes de caldo de carne - ½ litro de água Demais ingredientes: - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva - ½ xícara (chá) de bacon picado - 1 cebola picada - 400g de lingüiça calabresa defumada - ½ litro de molho de tomate - 1 lata de tomate pelado - salsinha - sal - pimenta do reino - ½ xícara (chá) de azeitonas verdes - 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

Como Fazer Em uma panela, colocar a água, a farinha de milho, o caldo de carne e mexer bem até engrossar. Colocar em uma panela, o azeite, refogar a cebola, o bacon, a lingüiça e adicionar os molhos de tomate, a salsinha, o sal, a pimenta do reino e as azeitonas. Em um refratário, coloque a polenta, despeje o molho por cima e cubra com o queijo mussarela. Leva ao forno para gratinar.

CUCA DE BANANA

INGREDIENTES:

• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de maizena
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 ovos
• 1/2 copo de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 1 pitada de sal

INGREDIENTES DA FAROFA:

• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 6 bananas nanicas grandes descascadas, cortadas em rodelas

MODO DE FAZER:

Massa:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, acrescente açúcar, manteiga e bata bem. Acrescente o conhaque, a farinha, a maizena, o fermento, o leite e o sal. Junte delicadamente as claras em neve.

Farofa:
Com as mãos, misture todos os ingredientes, exceto a banana, de modo que fique parecendo uma farofa.

MONTAGEM:

Unte uma forma retangular e polvilhe um pouco de farinha. Despeje parte da massa e coloque metade das rodelas de banana sobre ela. Cubra com a massa restante e com a banana que sobrou. Com as mãos, esfarele a farofa sobre o bolo. Asse em forno pré aquecido a 180° por cerca de 45 minutos.

PAPA SALGADA PORTUGUESA *da Eliane*

INGREDIENTES:

• 1/2 xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de alho amassado
• 2 cebolas grandes picadinhas
• 1/2 quilo de costelinha de porco defumada cortada em pedaços
• 1/2 quilo de lombo de porco salgado cortado em pedaços
• 1 molhe de couve cortada em tiras médias
• 1/2 quilo de fubá fino mais ou menos
• 3 litros de água mais ou menos
• sal a gosto
  

MODO DE FAZER:

Lave bem as carnes para tirar o sal e deixe de molho na água de véspera. No dia seguinte, jogue fora a água que ficou de molho e coloque nova água. Leve ao fogo para ferver. Repita este processo, escorra a água e reserve. Lave bem as folhas de couve e corte em tiras médias. Em um panela aqueça o óleo, refogue o alho e a cebola. Adicione as carnes reservadas e vá colocando água quente aos poucos até amaciar toda a carne. Após a carne ficar macia, adicione a couve cortada reservada. Deixe cozinhar um pouco. Enquanto isso, dissolva o fubá em um pouco de água. Acrescente o fubá já dissolvido na panela e vá mexendo para não engrossar. Caso a papa fique muito grossa, coloque mais um pouquinho de água e deixe ferver mais um pouco, sempre mexendo. Acerte o sal se necessário. Sirva quente.

BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES:

• 1 xícara de óleo
• 4 ovos
• 3 a 4 cenouras (300g)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de leite

MODO DE FAZER:

No copo do liquidificador, coloque o óleo e os ovos. Bata. Junte a cenoura ralada e bata novamente. Reserve. Em um recipiente coloque a mistura reservada, o fermento, a farinha e o açúcar peneirado. Mexa com o auxílio de uma espátula. Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido (200°) por 30 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Distribua a cobertura.

Cobertura:

Em uma panela, coloque o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga sem sal e o leite. Misture. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma calda grossa (2 a 3 minutos).

PÃO DE MEL *da Eliane*

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite de vaca
• 1 xícara de mel
• 1/2 xícara de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cravo moído
• 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de café solúvel dissolvido em 1/4 de xícara de água quente
• chocolate em barra derretido para banhar (derreter em potência média)

MODO DE FAZER:

• Bater todos os ingredientes (menos o chocolate derretido) no liquidificador e levar ao forno pré aquecido a 180° em tabuleiro untado e enfarinhado (dois palmos de comprimento) até que fique dourado e firme. Deixar descansar até o dia seguinte. Cortar com cortadores redondos ou em quadradinhos. Derreter o chocolate e banhar depois de cortado, levar à geladeira por 5 minutos e depois aparar as bordas do chocolate. Decore e embale a gosto.
  

Cueca Virada

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícaras (chá) de amido de milho
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) de pinga
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de margarina
10 gotas de essência de baunilha
canela e açúcar para polvilhar

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até virar uma massa consistente.
Faça os moldes da cueca virada, frite no óleo quente e peneire açúcar e canela.